第166部分

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這裡跨京杭大運河兩岸，一年四季，水產禽蔬野味不斷。所以，淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調味注重本味提供了物質基礎。淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在製作菜餚時得到充分的發揮。

對於這些，無論是李好，還是他的學生們都很擅長。而且在刀工火候上面更是精細，正適合了揚州菜的要求。

“老師，這揚州菜的要求不就跟你平時要求我們的差不多麼？做起來應該不會太難吧？”李好的學生聽了李好講的這些，忍不住好奇的問起來。

淮揚菜重選料，刀工也最精細，一塊薄薄的方幹，能批成幾十片的薄片出來，再切絲如發。冷菜製作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。

淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了自己甜鹹適中，鹹中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。

據古人提出的“以火為紀”的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，透過火工的調節體現菜餚的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲等。

就淮揚菜製作菜餚的工藝來看，富於變化，想象力豐富。一款三套鴨，家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿，用火腿、冬筍作輔，逐層套制，三位一體。淮揚菜富於變化的特點，可見一斑。

淮揚菜系製作菜餚很少用山珍海味，名菜多用當地產的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等都中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚東方傳統文化底蘊。

“確實跟我平時要求你們的差不多，不過這邊又更具有自己的一些特點。你們這幾天可以去這邊最好的酒樓，或者街邊人氣最好的商鋪，或者尋常百姓家裡嚐嚐他們這邊的菜式風味，然後再跟我們知道的這些對比下就知道了。”

“等你們體驗過後，我們再來做幾道特色美食出來，然後作為我們的酒樓的主打菜式。”因為時間充足，也因為沒有什麼要事，李好的時間和行程也就變的輕鬆多了。

和自己的學生交代一番後，這時小武走了進來。等李好的學生全部離開房間去辦自己的事情後，小武才跟李好說起自己進來的原因。“郎君，外面那個商人過來找你，還帶了一個蒙面女子過來。”

外面接待張三的是高陽妹妹，雖然昨晚李好解釋了下贖人的原因，高陽妹妹還是對李好從紅樓贖了個女人回來是有點小小的怨氣。只是當她見到聶小倩的樣子後怨氣淡了不少，這是一個可憐的女孩子啊。

現在想來昨晚夫君講的那故事的人就是這女孩子了。不過聶小倩也是玲瓏之人，雖然臉上被保護性的毀容了，但是不影響這姑娘和大家的交談，很快就和李好身邊的女人融成一片了，李好和小武一起出來的時候，她們正相談正歡。

見她們已經相處下來李好也沒說什麼，只是把如煙和高陽妹妹以及小武叫了過去把他的打算說了下，免得家裡的女人吃閒醋。

把如煙叫過去，是因為聶小倩的培訓以後就需要她多多指點和包裝，畢竟如煙在大唐夜總會呆過一段時間。叫小武過來是家裡女人以她和武順的權力最大，自然要讓她們得知的，至於高陽妹子，這純粹是為了尊重她，免的她胡思亂想。

李好原本以為自己也可以治療聶小倩臉上的問題，只是看了實情後他知道自己是