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第192章 手藝(3)
將麵團揉好以後,祥嬸在上面撒了一把乾麵粉,然後說道:「面和好以後讓它發酵,我們先來做餡。」
因為主打肉包子,所以這會教張氏如何挑肉餡。
肉包子最重要的就是這餡了,祥嬸的肉包子做得好吃就是餡調得好
張氏看了買的是一塊後腿肉,皺著眉頭說道:「做肉包子一定要用五花肉,這樣做出來的肉包子才好吃。」
林承志忙表示下次一定買五花肉。
這餡裡除了放鹽,還要放蔥薑末以及一點醬油等一應調料。
祥嬸一邊調餡,一邊說道:「你們也可以在裡面加點白菜長豆角木耳等菜蔬在裡面,這樣能省下不少的肉。」
五花肉要十一文一斤,白菜豆角這些只需兩三文一斤,要去鄉下買那就更便宜。既開店,肯定是儘量節約成本了。
林承志有些擔心地說道:「這樣別人會不會覺得我們耍滑頭?」
祥嬸笑道:「關鍵還是要好吃,只要好吃貴點別人也覺得物有所值。」
若是不好吃,別人肯定不會做冤大頭了,買了一次,就不會再來買第二次了。
林承志連連點頭。
餡調好了,祥嬸取出麵團:「以後你們做包子時可在睡前揉好麵團,等第二天再來做。對了,你每次做包子前要留一點發酵好的面留著下次用。」
張氏連連點頭。
擀包子皮的時候,祥嬸叮囑包子皮一定要邊上薄中間厚。
包好了二十個包子,祥嬸說道:「包子包好以後,再繼續放一刻鐘左右,這樣包子可以發得更均勻飽滿。」
一刻多鐘後,火燒得旺旺的。祥嬸這才將她包好的包子放進蒸籠,與張氏做的包子一起蒸。
肉包子的香味很快飄散出去,如蝶聞到味跑到廚房叫嚷著肚子餓要吃大肉包子。
算著時間差不多,林承志將蒸籠搬下來。見他要揭開蓋子,祥嬸趕緊阻止她說道:「你現在揭開包子就會收縮,等幾息時間再揭開,那包子就會又白又大。」
賣相好,看起來也更有食慾,而且買的人吃了,也覺得划算。
張氏有些感慨道:「沒想到做個包子竟這麼多講究,祥嬸,今天我真是長見識了。」
祥嬸主要還是擅長做菜,包子饅頭這些她會做但味道一般,這些都是清舒教的。當日清舒指點她的時候,她也是震驚萬分。
主要是南方吃麵食的人比較少,所以這包子饅頭做得好吃的人也不多。
「你將我說的都記下,剛開始手頭有些生疏,等時間長了熟練了就好。」
張氏連連點頭。
祥嬸揭開了蒸籠蓋,就見蒸籠裡的包子涇渭分明。左邊的包子白白胖胖很是可愛,右邊的軟塌塌沒精打採的。
林承志取了祥嬸做的包子咬了一口,味道鮮美不油膩:「好吃、好吃。」
就這味道,肯定賺錢了。這一刻,林承志充滿了信心。
祥嬸說道:「你明日在家好好練練,我後日再來教你做菜包跟餃子。」
張氏忙點頭。
走的時候,祥嬸與兩夫妻說道:「這餡放的調料萬不能讓人知道,要不然別人學了去跟你們搶生意。我是看在姑娘的份上才教你們的,若不然給多少錢我都不會教的。」
這是要夫妻兩人承清舒的情了。
林承志忙道:「嬸子放心,我們絕不教外人的。」
這可是他們賺錢的手藝,怎麼可能往外傳呢!
說完,林承志將準備好的紅包給了祥嬸:「一點點心意,還請媽媽不要嫌棄。」
祥嬸覺得林承志很會來事:「只要你們學到了這手藝,不愁賺不到錢。」
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