第9章 學藝

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一轉眼到了初五，下午何大清準備送何雨柱去了吳寶田的家，何大清找易中海的老婆幫忙照看一下何雨水，他揹著給何雨柱準備的被褥，何雨柱揹著自己換洗的衣服，一路上何大清又特意囑咐何雨柱。

“柱子，去了你要好好跟你師父學，要聽你的師父的話，平時要手腳麻利點，嘴要甜一點，別整天跟個木頭一樣，等過兩年你年紀在大點，我在教你譚家菜和川菜，雖然以前我也教你的一些，但是你之前年紀太小，還不是拎炒鍋的年紀。就沒有教你那麼深。”

在父子二人的交談中，很快就到了吳寶田的家，何大清把何雨柱的被褥放下後，沒待多久，只是和吳寶田寒暄了幾句，就匆匆離開，畢竟何雨水還在億中海家，託別人看著時間久了不好。

何大清走後，何雨柱把自己被褥鋪好，換洗的衣服放在床尾，何雨柱打量自己住的屋。因為北京的冬天太冷，大部分居民都會在屋裡盤個土炕，何雨柱住的西廂房北邊房間也盤了一個土炕，何雨柱還沒睡過土炕，前世他的老家在秦嶺南邊漢江旁的一個小鎮上。吳家兄弟倆在炕的北邊睡，何雨柱的被褥鋪在南邊。

何雨柱在吳寶田家吃過晚飯，吳寶田把何雨柱叫住，開始給他講魯菜的知識：“魯菜是中國傳統八大菜系之一，因歷史最悠久，位居八大菜系之首。是八大菜系中唯一的北方菜，是北方菜的代表，也是中國家常菜的基礎，因為歷史悠久，流傳下來最豐富的技法，對應的也是最考驗廚師功力的菜系。”

“魯菜起源於古時的山東齊魯大地，因是儒家學派的起源地，所以受儒家學派的影響魯菜注重精細、中和、健康。魯菜發展出了蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒多種技法，明清兩朝大量的山東廚師進入宮廷，講山東菜的菜品帶入宮廷，受皇家影響魯菜變得更加雍容華貴、中正大氣、平和養生。”

“做菜講究色香味俱全，要想菜品的色好就要廚子的刀功好，好的刀功是做好菜的基礎，沒有好的刀功，切的菜大小粗細薄厚都做不到一致。學好的廚子第一步先練刀功，只有過硬的刀功才能保證菜品的品質，你從小都跟著你爹練刀功，我想刀功這款你應該差不多了，等明天飯店開張，我看看你的刀功。”

“說完色就是香，所謂的香就是需要廚子做菜的時候激發出食材的香味，而要想激發食材的香味，就需要廚子的各種手藝和火候配合，這一項也是最能體現廚子的水平的地方。香之後是味，菜品要想美味就需要各種調料，所以需要懂的調料之間的相互配合，廚子不僅要了解各種調料的作用和功效，更要會分辨調料的好壞，要能透過聞、嘗、摸就能知道調料的品質如何，只有好的調料才能保證菜品的味道。剛剛我說的，你要牢牢記住，所謂師父領進門，修行在個人，以後還需要你根據實際練習好好領悟，好了，今天我先說的這，以後你回去歇息吧。”

“師父，那我就先回去，您早點休息。”何雨柱回到自己的屋裡，找到自己的木盆，從熱水瓶倒了點熱水洗完腳，就上床鑽進被窩躺下了，炕已經提前燒熱，何雨柱躺在炕上感受著從身下傳來的熱量，很舒服。

何雨柱剛躺下一會，吳有義和吳有禮就進來了，吃完飯吳寶田留何雨柱談話的時候，他倆帶著妹妹吳香雲跑出去外面玩，這是剛回來。吳有禮急衝衝的把腳洗了，也穿進被窩裡，吳有義坐到炕上看著書。

“柱子哥，你咋不上學了呀？你還沒我二哥大，我二哥還在上學，你為啥不上學了？”

何雨柱聞言，內心哭笑不得，誰讓原主天生不是讀書的料，一看書就瞌睡，好不容易把小學讀完，中學是一點都不想上。“我呀，天生不是讀書的料，我不喜歡讀書，喜歡做飯，所以就不上學了，有禮，你可要好好讀書，爭取考個大學。”