第17章 何大廚驚豔首秀

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進入到50年後，龍國南部省份也陸陸續續解放了。北平開始慢慢的重拾他千年古都該有的繁榮，何雨柱在經歷3年的學徒生涯後，終於在50年過完年後開始正式的上灶掌廚。

雖然過去的一年裡吳寶田每次做菜的時候都會讓何雨柱站在身邊給他講解做菜的技巧和細節，但是何雨柱從來沒有親自動手做過。而今天何雨柱將開始做他拜師學藝以來在豐澤園的第一道菜油爆魚芹。

何雨柱先將草魚去鱗、鰓及內贓，從尾部向前順著魚的脊刺骨用平刀法取下兩扇魚肉，然後將魚皮面朝下，先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀，再用直刀交叉打上花紋，最後切成1.5 厘米寬，3 厘米長的斜刀塊放一邊備用。

接著何雨柱將雞脯肉用清水浸泡片刻，然後抽去白筋，用刀背砸成細泥，何雨柱將準備好的肥肉也剁成細泥後，將肥肉泥與雞茸泥放在一個碗內，加清湯250毫升、雞蛋清、料酒、味精、溼澱粉、食鹽適量，順一個方向攪勻成雞料子，放在一旁備用。

何雨柱接著將熟火腿、水髮香菇、芹黃等均切成末，然後將火腿、香菇、芹黃末放雞料子碗裡攪勻，再放入魚肉塊拌勻，即成為“魚芹”。

魚芹準備就緒後何雨柱將清湯、溼澱粉、料酒、食鹽均放入一個碗內調勻成兌汁放在一旁備用。

何雨柱起鍋後在，炒鍋內放入熟豬油，用中火上燒至六成熱時，將魚芹逐塊下入油內，炸至熟透時撈出，放在一旁控淨油，之後何雨柱另起鍋放豬油少許，燒熱，放進蔥、姜、蒜末，煸出香味時將魚芹倒入，並隨之倒入兌好的芡汁，顛翻均勻出勺裝盤即成。

何雨柱雖然是第一次做油爆魚芹，但是之前何雨柱不止一次在腦海裡模擬過，而且每次吳寶田做的時候，何雨柱都會在旁邊仔細觀察著，儘可能不錯過每一個細節。何雨柱將裝盤的油爆魚芹端到旁邊的師父吳寶田面前，並遞給師父一雙筷子，用希翼的眼神看著師父吳寶田。

何雨柱開始做菜開始，吳寶田就一直站在何雨柱身邊注視著何雨柱每一個動作，雖然何雨柱的動作略顯青澀，但是每個步奏把握上基本還算的上可以，結合何雨柱是第一次做菜就能這樣，這已經不是可以了，這就是有點讓人驚豔了。

吳寶田接過何雨柱遞過來的筷子，夾起一塊魚肉，放到嘴裡細細品嚐，魚肉鮮嫩滑爽，並透出淡淡的芹菜清香，何雨柱第一次就掌握了這道菜的核心清香的口味，吳寶田不由得在內心感嘆，這個孩子如果不是自己一天天看著長大，自己真的懷疑他不是第一次做這道油爆魚芹，而是一個起碼做了很久的老廚子，自己兒子有仁第一次做這道菜的水平都沒何雨柱好，可那個時候有仁是已經上灶半年多了，不是第一次上灶掌勺，只能何雨柱這個孩子天賦過於妖孽，純粹的祖師爺賞飯吃。

雖然吳寶田內心被何雨柱的廚藝驚豔到，但是臉上卻看出一點的喜色，反而是面無表情的看著何雨柱。

“你去把你師兄有仁叫過來。”

何雨柱走到隔壁的廚房，走到師兄吳有仁身邊，對吳有仁說：“師兄，師父叫你過去一趟。”

吳有仁放在手上切菜的活，跟著何雨柱來到吳寶田所在的廚房。

“爹，您讓柱子喊我過來有啥事？”

“你來嚐嚐這道油爆魚芹怎麼樣？”吳寶田遞給吳有仁一雙新筷子，吳有仁接過筷子，夾起一塊魚肉，先是看了一眼魚肉大小薄厚恰當好處，魚肉上均勻的裹著芹菜末和香菇末，接著把魚肉放到嘴裡品嚐起來。

“你先別說話，柱子你過來也嘗一下，等柱子嘗完你再說這道菜哪裡不足？”

何雨柱找到一雙筷子，夾起來一塊魚肉，放到嘴裡品嚐一下，吳寶田看何雨柱品嚐完了，示意吳有仁可以說了。

吳有仁