第2章 廣東早茶

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廣東早茶：一場味蕾與文化的盛宴

廣東早茶，不僅是一頓茶點，更是一種社交和文化的體驗。它承載著廣東人的傳統與情感，是廣東飲食文化的重要代表。

廣東早茶的歷史可以追溯到清朝咸豐年間。

當時，廣州、佛山等地開始出現“二厘館”，這是一種比較簡陋的茶館，基本上就是提供茶飲和普通點心，因其茶價僅二厘而得名。店鋪通常是平房，用木凳搭架在路邊供茶客使用。

後來，比“二厘館”更高檔的茶居出現了，茶居已有兩層樓的規模，能讓茶客們坐下來慢慢聊天。隨著商品經濟的發展，茶居逐漸繁榮，並發展成為茶樓餅餌業。

到了“十三行”時期，商賈名流需要一個款待生意夥伴的場所，於是第一間現代化茶樓“三元樓”應運而生。此後，茶樓越來越多。

20世紀20年代末期開始，廣州許多上檔次的茶樓為了招攬食客，爭相推出“星期美點”，成為當時餐飲界的潮流。那時的茶樓如同一個“小社會”，有著各種不同的人群，談生意的、相親的、聚會的都有，世間百態、人情世故都融入在“飲茶”之中。

二十世紀五六十年代，廣州園林式茶樓興起，以泮溪酒家、北園酒家、南園酒家為代表。

在以前，廣州人有早起的習慣，早茶是一天中的重頭戲，茶樓早上六點就已熱鬧非凡，有人帶著鳥籠逗樂，也有人邊聽粵劇邊飲茶，因此飲茶在廣東也被稱為“嘆茶”（即享受之意）。

然而，隨著廣州人工作和生活方式的改變，如今早茶的茶客以老人居多，年輕人主要是飲早茶“直落”午飯。他們通常在早上九十點去茶樓，一直飲茶到下午才離開。

飲早茶最早的確切起源時間並無明確定論，但根據多數記載，其發展歷程大致如此。如今，飲早茶已成為廣東人生活中不可或缺的一部分，也是一種普遍的社交方式。“請早茶”成為親朋好友、生意夥伴之間聯絡感情、交流溝通的常見方式。“飲咗茶未啊！”更是廣東人見面時常用的問候語。

在廣東的城市或鄉村小鎮，吃早茶常在茶樓進行。例如假日裡，全家老幼常常會一起登上茶樓，圍桌而坐，一邊品嚐美味的茶點，一邊談論家事、身邊事，充滿了生活的樂趣。這種吃早茶的風尚之所以能夠長盛不衰，甚至不斷延伸擴充套件，正是因為它承載著人們對美食的享受、對親情友情的維繫，以及對傳統文化的傳承。

從早期簡單的茶點供應，到後來點心種類的不斷豐富和精緻化，再到如今與時代結合的創新發展，廣東早茶在保留傳統特色的基礎上，不斷適應人們的需求和生活方式的變化，成為了廣東地域文化的一張亮麗名片。

廣東早茶的場所通常環境優雅、舒適。傳統的早茶館子有著古色古香的裝修，桌椅擺放整齊，人們可以在這裡放鬆身心，享受悠閒時光。而現代的早茶館則更加時尚和多元化，融合了現代元素，滿足不同人群的需求。

走進早茶館，首先迎接你的是熱情的服務員遞上的茶單。廣東早茶中的茶種類繁多，有常見的紅茶、綠茶、烏龍茶，如鐵觀音、普洱、菊花等，也有獨具廣東特色的茶品，如英德紅茶、鳳凰單樅等。每種茶都有其獨特的風味和功效，客人可以根據自己的口味和喜好選擇。

在等待茶水沏泡的過程中，精緻的點心便開始上桌。廣東早茶的點心種類豐富多樣，分為乾點和溼點兩大類。乾點有叉燒包、奶黃包、豆沙包等各種包子，以及蛋撻、榴蓮酥、千層酥等酥皮點心；溼點則有腸粉、艇仔粥、及第粥等粥品，還有蝦餃、燒麥、糯米雞等特色小吃。

蝦餃是廣東早茶中最具代表性的點心之一。它的外皮晶瑩剔透，薄如蟬翼，隱約可見裡面飽滿的蝦肉。一口咬下去，蝦肉的鮮美、筍丁的清甜和外皮的軟糯