第5章 海南文昌雞

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海南文昌雞，作為海南最負盛名的特色美食之一，以其皮脆肉嫩、骨酥味鮮的獨特口感，悠久的歷史傳承和豐富的文化內涵，成為了海南飲食文化的一張亮麗名片。

一、歷史淵源

文昌雞的歷史可以追溯到明代，已有四百多年的養殖歷史。相傳，文昌雞最早發源於海南省文昌市潭牛鎮天賜村，此地環境優美，氣候溫和，草木繁茂，為文昌雞的生長提供了得天獨厚的自然條件。

在過去，文昌雞主要是當地居民自家養殖，用於祭祀、宴請等重要場合。隨著時間的推移，文昌雞的美味逐漸傳播開來，受到了越來越多人的喜愛。20 世紀 30 年代，宋子文先生返回家鄉文昌時，對文昌雞讚不絕口，使其名聲大噪。如今，文昌雞已不僅是海南人的心頭好，更是走向了全國乃至世界的餐桌，成為了海南美食的代表之一。

二、品種特點

文昌雞體型緊湊，羽毛光亮，具有鮮明的外觀特徵。公雞羽毛多呈棗紅色，母雞則以黃色居多。雞冠鮮紅挺立，腳脛細長，行動敏捷。

從肉質上看，文昌雞的特點在於其皮薄骨酥，肉質鮮嫩多汁。這得益於其獨特的飼養方式。文昌雞通常在山林中自由放養，啄食野果、青草、昆蟲等天然食物，使得雞肉富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。同時，為了保證雞肉的品質，文昌雞在養殖過程中還會進行適當的限飼和運動，從而使雞肉更加緊實，口感更佳。

三、生長環境

文昌市地處海南島東北部，屬於熱帶季風氣候，陽光充足，雨量充沛，年平均氣溫在 23-25c之間，為文昌雞的生長提供了優越的氣候條件。此外，文昌市境內土地肥沃，植被豐富，擁有大片的林地和草地，為文昌雞提供了廣闊的活動空間和豐富的食物來源。

在養殖過程中，文昌雞通常會經歷放養和籠養兩個階段。幼雞時期，會在山林中放養，讓其自由覓食，增強體質。待雞長到一定階段後，會進行籠養，控制飲食和活動，以達到育肥的目的。這種獨特的養殖方式，既保證了文昌雞的天然風味，又提高了雞肉的品質。

四、飼養方法

1. 雞苗選擇

優質的雞苗是養殖成功的關鍵。選擇健康、活潑、羽毛光亮、雞冠紅潤的雞苗，確保其具有良好的遺傳基因和生長潛力。

2. 養殖環境

提供寬敞、清潔、通風良好的雞舍，保持適宜的溫度和溼度。雞舍要定期消毒，防止疾病傳播。同時，要為文昌雞提供足夠的活動空間，讓其能夠自由奔跑和覓食。

3. 飼料餵養

文昌雞的飼料以玉米、稻穀、豆粕等為主，同時搭配適量的青草、蔬菜和礦物質。在飼養過程中，要注意飼料的營養均衡，避免過度餵養或營養不良。

4. 疾病防控

定期對文昌雞進行疫苗接種，加強疾病監測和防控。一旦發現雞群中有患病個體，要及時隔離治療，防止疫情擴散。

五、烹飪方法

文昌雞的烹飪方法多種多樣，其中以白切、椰子雞和鹽焗最為著名。

1. 白切文昌雞

白切是最能體現文昌雞原汁原味的烹飪方法。將雞宰殺洗淨後，放入鍋中，加入適量的清水、薑片、蔥段和料酒，用慢火煮至熟透。撈出晾涼後切成小塊，搭配特製的蘸料即可食用。蘸料通常由姜蒜汁、醬油、香油、檸檬汁等調製而成，味道酸甜可口，與鮮嫩的雞肉相得益彰。

2. 椰子雞

椰子雞是近年來備受歡迎的一種創新吃法。將文昌雞與新鮮的椰子汁、椰肉一起燉煮，雞肉吸收了椰子的清香，椰肉的甜美也融入到了湯中，味道清甜可口，營養豐富。

3. 鹽焗文昌雞