第21章 浙江叫花雞

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在浙江的美食版圖上，叫花雞無疑是一顆璀璨的明珠，散發著獨特的魅力。這道有著悠久歷史和深厚文化底蘊的佳餚，以其獨特的製作工藝、鮮美的口感和豐富的營養價值，征服了無數食客的味蕾，成為浙江飲食文化的重要代表之一。

歷史淵源

叫花雞的歷史可以追溯到古代。相傳，在明末清初時期，常熟虞山腳下有一個叫花子，某天偶然得到一隻雞。但他既沒有炊具，又沒有調料，無奈之下，他將雞宰殺後去除內臟，用泥巴將雞包裹起來，放入火中煨烤。沒想到，經過這番獨特的處理，雞肉竟然香氣四溢，美味異常。後來，這種獨特的烹飪方法逐漸流傳開來，並經過不斷的改良和創新，成為了如今的叫花雞。

關於叫花雞的起源，還有一種說法與朱元璋有關。據說，朱元璋在打天下時，有一次兵敗，逃到了一個村莊。飢餓難耐的他向一個乞丐求助，乞丐用泥巴將偷來的雞包裹起來，在火中烤熟給朱元璋吃。朱元璋吃後讚不絕口，後來登基稱帝后，仍對這道美食念念不忘，並將其命名為“叫花雞”。

無論哪種說法，都為叫花雞增添了一層神秘的色彩，也使其成為了一道充滿故事和傳奇的美食。

浙江叫花雞的特點

浙江叫花雞在保留傳統制作工藝的基礎上，融入了浙江地方特色，形成了自己獨特的風格。

1. 選材講究

浙江叫花雞通常選用當地優質的三黃雞或土雞，這些雞生長週期較長，肉質鮮嫩多汁，脂肪含量適中，口感更為鮮美。此外，雞的大小也有一定的標準，一般在 1.5 - 2 公斤左右，這樣的雞在烤制過程中更容易熟透，且能保證雞肉的口感和風味。

2. 調料豐富

在調料的使用上，浙江叫花雞獨具特色。除了常見的蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖等調料外，還會加入一些浙江特有的香料，如桂皮、八角、香葉、花椒等，以及一些中藥材，如枸杞、紅棗、當歸等，使雞肉在烤制過程中充分吸收調料和藥材的香味，不僅味道鮮美，還具有一定的滋補功效。

3. 製作工藝獨特

浙江叫花雞的製作工藝十分獨特。首先，將雞宰殺後去除內臟，洗淨瀝乾水分，然後用調料醃製數小時，使其充分入味。接著，用荷葉將雞包裹起來，再用錫紙或油紙包裹一層，以防止泥土滲透。最後，將調製好的黃泥均勻地塗抹在包裹好的雞上，放入預熱好的烤箱或火爐中烤制。烤制的時間和溫度需要嚴格控制，一般需要烤制 2 - 3 個小時，直到黃泥變得堅硬，雞肉熟透為止。

4. 口感鮮美

經過精心烤制的浙江叫花雞，外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁，香氣撲鼻。輕輕咬上一口，雞肉的鮮美和調料的香味在口中交織融合，令人回味無窮。此外，荷葉的清香也為雞肉增添了一份獨特的風味，使其口感更加豐富多樣。

叫花雞的營養價值

叫花雞不僅美味可口，還具有豐富的營養價值。雞肉富含蛋白質、維生素 b 族、維生素 A、礦物質等營養成分，具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損等功效。此外，叫花雞中加入的一些中藥材，如枸杞、紅棗、當歸等，也具有一定的滋補作用，能夠提高人體免疫力，促進身體健康。

浙江叫花雞的製作方法

下面為您詳細介紹浙江叫花雞的製作方法：

所需材料：

三黃雞或土雞 1 只

荷葉 2 - 3 張

錫紙或油紙 適量

麵粉 500 克

黃酒 50 克

生抽 20 克

老抽 10 克

鹽 10 克

糖