第23章 湖北東坡肉

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在中國的美食版圖上，湖北以其豐富多樣的菜餚而聞名。其中，東坡肉作為一道具有深厚歷史文化底蘊和獨特風味的傳統名菜，在湖北的飲食文化中佔據著重要的地位。

東坡肉，相傳為北宋文學家蘇軾（號東坡居士）所創制。蘇軾不僅在文學上造詣深厚，對美食也有著獨特的見解和熱愛。他在黃州（今湖北黃岡）時，親自下廚烹飪豬肉，並寫下了那首著名的《豬肉頌》：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”這首詩生動地描繪了東坡肉的烹飪方法和美味，也使得這道菜流傳開來。

歷史淵源

湖北作為楚文化的發祥地之一，飲食文化源遠流長。東坡肉在湖北的發展，既受到了當地豐富食材和烹飪技藝的影響，也融合了楚地獨特的飲食文化特色。

在宋代，湖北地區的經濟繁榮，物產豐富，為東坡肉的傳播和發展提供了良好的條件。隨著時間的推移，湖北的廚師們在傳承東坡肉傳統做法的基礎上，不斷創新和改進，使其更符合當地人口味。

明清時期，湖北的商業和手工業迅速發展，飲食行業也日益興盛。東坡肉成為了湖北各大酒樓、餐館的招牌菜之一，深受食客們的喜愛。

到了現代，湖北東坡肉更是走出湖北，走向全國乃至世界，成為了中國美食的一張亮麗名片。

湖北東坡肉的特點

1. 色澤紅亮

湖北東坡肉的外觀色澤紅亮誘人，這主要得益於烹飪過程中使用的醬油、冰糖等調料。經過長時間的燉煮，肉塊充分吸收了調料的顏色和香味，表面形成了一層誘人的紅亮色澤，讓人一看就垂涎欲滴。

2. 口感酥爛

湖北東坡肉以其酥爛的口感而著稱。在烹飪過程中，火候的掌握至關重要。先用大火燒開，再轉小火慢慢燉煮，使肉質逐漸變得鬆軟，入口即化。同時，燉煮的時間也非常關鍵，通常需要數小時，才能達到理想的口感。

3. 肥而不膩

雖然東坡肉選用的是五花肉，但經過精心的處理和烹飪，能夠做到肥而不膩。五花肉中的油脂在燉煮過程中逐漸滲出，使得肉質更加鮮嫩多汁，同時也減輕了油膩感。搭配上適量的蔬菜和調料，更是讓人食慾大增。

4. 香味濃郁

湖北東坡肉的香味濃郁，融合了多種調料的香氣。除了常見的蔥、姜、蒜、八角、桂皮等香料外，還加入了湖北特有的豆瓣醬、豆豉等調料，使得菜餚具有獨特的地方風味。

湖北東坡肉的製作方法

材料準備：

五花肉 1000 克

蔥 50 克

姜 50 克

蒜 30 克

冰糖 50 克

醬油 100 毫升

黃酒 200 毫升

八角 5 克

桂皮 5 克

香葉 3 克

草果 2 個

幹辣椒 5 克

花椒 3 克

鹽適量

食用油適量

製作步驟：

1. 將五花肉洗淨，切成 5 厘米見方的大塊，放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後煮 3 分鐘，撈出瀝乾水分。

2. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，變成焦糖色，冒小泡。

3. 迅速將五花肉塊放入鍋中，翻炒均勻，使每塊肉都裹上糖色。

4. 加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、花椒，炒出香味。