第28章 吉林白肉血腸

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吉林白肉血腸，作為東北地區的一道傳統名菜，以其獨特的風味、豐富的口感和深厚的文化底蘊，贏得了無數食客的喜愛。這道菜不僅是餐桌上的美味佳餚，更是吉林地區飲食文化的重要代表。

歷史淵源

吉林白肉血腸的歷史可以追溯到滿族的傳統飲食。滿族是一個古老的民族，其祖先在長期的漁獵生活中，逐漸形成了獨特的飲食習俗。白肉血腸便是其中具有代表性的美食之一。

在古代，滿族人在祭祀、節日等重要場合，常常會準備白肉血腸。這道菜最初是作為祭祀用品，表達對祖先的敬意和感恩之情。隨著時間的推移，白肉血腸逐漸走入尋常百姓家，成為了人們日常飲食中的一部分。

在清朝時期，吉林地區作為滿族的發祥地之一，白肉血腸得到了進一步的發展和傳承。由於吉林地區豐富的物產資源和獨特的地域文化，使得白肉血腸在製作工藝和口味上不斷創新和完善，逐漸形成了具有吉林特色的白肉血腸。

食材與製作

（一）食材準備

1. 豬肉：選用新鮮的五花肉或後臀尖肉，肥瘦相間，口感更佳。

2. 豬血：新鮮的豬血是製作血腸的關鍵，要保證豬血的純淨和新鮮度。

3. 腸衣：一般選用豬小腸，經過清洗和處理後，作為血腸的容器。

4. 調料：大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、醬油、料酒、澱粉等。

（二）製作過程

1. 處理豬肉

將豬肉洗淨，切成大塊，放入鍋中，加入適量的水，大火燒開後撇去浮沫，加入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉等調料，轉小火煮至豬肉熟透，撈出晾涼。然後將豬肉切成薄片，備用。

2. 製作血腸

（1）將豬血放入盆中，加入適量的鹽、味精、澱粉、蔥薑蒜末、花椒粉、胡椒粉等調料，攪拌均勻。

（2）將清洗好的豬小腸一端用線紮緊，另一端用漏斗將調好的豬血灌入腸中，每隔一段用線紮緊，防止豬血流出。

（3）將灌好的血腸放入鍋中，用小火慢慢煮至熟透，期間要不斷用針扎血腸，排出裡面的氣泡，防止血腸破裂。煮好的血腸撈出晾涼，切成段備用。

3. 調製蘸料

（1）蒜醬：將大蒜搗成蒜泥，加入適量的醬油和香油，攪拌均勻。

（2）辣椒油：將幹辣椒剪成段，放入碗中，加入適量的花椒、芝麻，用熱油澆淋，攪拌均勻。

菜品特點

（一）外觀

吉林白肉血腸的外觀十分誘人。白肉肥瘦相間，色澤潔白，切得薄如紙，紋理清晰。血腸則呈暗紅色，圓潤飽滿，切段後整齊地擺放在盤中，與白肉相互映襯，令人垂涎欲滴。

（二）口感

白肉入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，肉質鮮嫩多汁。血腸口感細膩，軟糯彈牙，豬血的醇厚與調料的香味完美融合，讓人回味無窮。

（三）味道

這道菜味道濃郁，香氣撲鼻。煮肉的湯中加入了多種香料，使得白肉和血腸都吸收了濃郁的香味。蒜醬和辣椒油的搭配更是錦上添花，為菜品增添了獨特的風味。

營養價值

吉林白肉血腸不僅美味可口，還具有豐富的營養價值。

豬肉富含蛋白質、脂肪、維生素 b1、維生素 b2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。其中，蛋白質是人體組織和細胞的重要組成部分，能夠促進生長發育和修復受損組織；脂肪可以提供能量，維持體溫和保護內臟器官；維生素 b1、維生素 b2 和煙酸有助於維持神經系統和消化系統的正常功能；鈣、磷、鐵等礦物質對於骨骼發育、血