第34章 澳門葡式蛋撻

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在澳門的美食版圖中，葡式蛋撻無疑是那顆璀璨的明珠，散發著令人難以抗拒的魅力。這種源自葡萄牙的美味甜點，在澳門落地生根，並經過不斷地融合與創新，成為了澳門美食的代表之一。讓我們一同走進澳門葡式蛋撻的精彩世界，探尋其背後的故事、製作工藝、獨特魅力以及在美食文化中的重要地位。

葡式蛋撻的起源與傳入澳門

葡式蛋撻的歷史可以追溯到葡萄牙。據說，蛋撻最早是由葡萄牙的修女們發明的，當時是為了利用剩餘的蛋清來製作甜點。後來，這種美味逐漸在葡萄牙民間流傳開來，併成為了葡萄牙飲食文化的一部分。

19 世紀末，葡萄牙人將蛋撻帶到了澳門。起初，葡式蛋撻在澳門的傳播範圍有限，主要在葡萄牙人聚居的區域或一些高檔餐廳中供應。然而，隨著時間的推移，澳門獨特的文化融合環境為葡式蛋撻的發展提供了肥沃的土壤。

澳門葡式蛋撻的發展與演變

在澳門，葡式蛋撻經歷了本土化的改良和創新。與傳統的葡萄牙蛋撻相比，澳門葡式蛋撻在原料的選擇、製作工藝和口味上都有所不同。

首先，在原料方面，澳門的葡式蛋撻通常使用更優質的奶油和雞蛋，使得蛋撻的口感更加細膩、滑嫩。其次，在製作工藝上，澳門的蛋撻師傅們更加註重蛋撻皮的酥脆程度和蛋撻餡的甜度平衡，經過反覆的試驗和調整，形成了獨具特色的澳門風味葡式蛋撻。

其中，最為著名的當屬安德魯（Andrew）和瑪嘉烈（margaret）夫婦改良的葡式蛋撻。安德魯在傳統葡式蛋撻的基礎上，對配方和製作工藝進行了精心改進，使得蛋撻的外皮更加酥脆，內餡更加香甜嫩滑。瑪嘉烈後來與安德魯分開，並將蛋撻配方出售給了一家快餐連鎖店，進一步推動了澳門葡式蛋撻在全球範圍內的傳播。

澳門葡式蛋撻的製作工藝

澳門葡式蛋撻的製作是一門精細的藝術，需要嚴格的工藝和技巧。

1. 蛋撻皮的製作

準備高筋麵粉、低筋麵粉、黃油、水和鹽等原料。

將黃油切成小塊，與麵粉混合，用手揉搓成粗玉米粉狀。

加入水和鹽，揉成麵糰，包上保鮮膜，冷藏鬆弛一段時間。

將鬆弛好的麵糰擀成薄片，包入片狀黃油，反覆摺疊擀壓，形成多層酥皮。

2. 蛋撻液的調製

主要原料包括雞蛋、蛋黃、牛奶、細砂糖和淡奶油。

將雞蛋和蛋黃打散，加入細砂糖攪拌均勻，直至糖完全溶解。

倒入牛奶和淡奶油，攪拌均勻，然後過篩，去除雜質和氣泡，使蛋撻液更加細膩。

3. 烘焙

將調製好的蛋撻液倒入做好的蛋撻皮中，八分滿即可。

將蛋撻放入預熱好的烤箱中，以高溫快速烘烤，使蛋撻皮酥脆，內餡凝固且表面呈現焦糖色。

澳門葡式蛋撻的口感與風味

澳門葡式蛋撻的獨特魅力在於其豐富的口感和濃郁的風味。

一口咬下，首先感受到的是蛋撻皮的層層酥脆，如同薄脆的餅乾在口中碎裂，發出清脆的聲響。接著，是那細膩嫩滑、香甜濃郁的蛋撻餡，蛋奶的香氣瞬間充滿口腔。蛋撻餡的甜度恰到好處，既不會過於甜膩，又能讓人充分感受到甜蜜的滿足感。表面的焦糖層則增加了一絲微苦的味道，與甜味相互映襯，形成了完美的平衡。

這種多層次的口感和豐富的風味組合，使得澳門葡式蛋撻成為了讓人一吃難忘的美味。無論是作為早餐時的能量補充，下午茶時的甜蜜享受，還是夜宵時的解饞小食，都能帶來極大的滿足。

澳門葡式蛋撻的知名店鋪

1. 安德魯餅店