第44章 北京驢打滾

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北京，作為中國的首都和歷史文化名城，擁有著豐富多樣的美食文化。在眾多的北京特色小吃中，驢打滾以其獨特的名字、誘人的口感和豐富的文化內涵脫穎而出，成為了深受人們喜愛的經典美食之一。驢打滾不僅是一種美味的食品，更是北京飲食文化的重要代表，承載著這座城市的歷史記憶和人們的情感寄託。

歷史淵源

驢打滾的歷史可以追溯到清朝時期。關於其名字的由來，有多種有趣的傳說。其中一種說法是，驢打滾最初是由一位農民在田間勞作時發明的。當時，他將做好的糕點不小心掉進了裝著黃豆麵的容器裡，糕點沾滿了黃豆麵，就像驢子在黃土地上打滾後渾身沾滿泥土一樣，因而得名“驢打滾”。

另一種說法則與慈禧太后有關。據說，慈禧太后吃膩了宮中的美食，御廚們絞盡腦汁創新菜品。有一天，一位御廚將江米粉裹著紅豆沙做的點心呈給慈禧太后品嚐，太后問這道點心叫什麼名字，御廚臨時想到了“驢打滾”這個名字，慈禧太后品嚐後讚不絕口，從此驢打滾便成為了宮廷中的一道名點。

儘管這些傳說的真實性難以考證，但驢打滾作為一道具有悠久歷史的傳統小吃，在漫長的歲月中不斷傳承和發展，逐漸成為了北京飲食文化的重要組成部分。

製作工藝

（一）食材準備

製作驢打滾需要準備以下主要食材：

1. 糯米粉：選用優質的糯米粉，以保證口感的軟糯和細膩。

2. 黃豆麵：將黃豆炒熟後磨成細粉，散發著濃郁的豆香。

3. 紅豆沙：通常是自制的紅豆沙，細膩香甜。

4. 白糖：用於增加甜味。

5. 水：適量的水用於調製糯米粉。

（二）製作步驟

1. 制面團

將糯米粉放入盆中，逐漸加入適量的水，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度要適中，太硬會影響口感，太軟則不易成型。

2. 蒸麵團

將揉好的麵糰放入蒸鍋中，用大火蒸約 20 分鐘，直到麵糰熟透。蒸好的麵糰取出，放在一旁晾涼。

3. 撒黃豆麵

在案板上均勻地撒上一層黃豆麵，將晾涼的麵糰放在黃豆麵上，用擀麵杖擀成薄片狀。

4. 塗抹紅豆沙

在擀好的面片上均勻地塗抹一層紅豆沙，然後從一端開始慢慢捲起，捲成一個長條狀。

5. 切段

將卷好的長條切成均勻的小段，驢打滾便製作完成。

（三）製作要點

1. 糯米麵團的調製：水的加入量要掌握好，過多或過少都會影響麵糰的質量。

2. 蒸制時間：要確保麵糰蒸熟蒸透，否則會影響口感和後續的製作。

3. 黃豆麵的炒制：黃豆麵要炒至金黃色，散發出香味，這樣才能為驢打滾增添獨特的風味。

4. 卷制時的力度：卷制時要注意力度均勻，避免紅豆沙擠出或麵皮破裂。

口感特點

驢打滾的口感豐富多樣，層次分明。糯米麵團的軟糯、黃豆麵的香酥以及紅豆沙的細膩香甜相互融合，給人帶來獨特的味覺享受。

剛做好的驢打滾，入口軟糯，糯米的清香在口中瀰漫開來。隨著咀嚼，黃豆麵的酥脆口感與糯米的軟糯形成鮮明對比，增加了口感的層次感。而紅豆沙的甜蜜則恰到好處地中和了黃豆麵的微澀，使整個味道更加和諧。

驢打滾的甜度適中，不會過於甜膩，適合不同年齡段的人食用。無論是作為早餐、下午茶還是小吃，都能讓人在品嚐的過程中感受到滿足和愉悅。

文化內涵

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