第50章 廣東老火靚湯

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廣東老火靚湯，是廣東飲食文化的重要組成部分，以其獨特的風味、豐富的營養和深厚的文化內涵，深受人們的喜愛。

歷史淵源

廣東老火靚湯的歷史可以追溯到古代。在廣東地區，由於氣候炎熱潮溼，人們為了消暑祛溼、補充營養，逐漸形成了煲湯的習慣。早期的湯品多以簡單的食材和藥材搭配，隨著時間的推移，煲湯的技藝不斷發展和完善，逐漸形成了如今豐富多樣的老火靚湯。

在古代，廣東的中醫文化對老火靚湯的發展也產生了重要影響。中醫認為，透過合理搭配食材和藥材，可以達到調理身體、預防疾病的目的。因此，許多老火靚湯中都加入了中藥材，如枸杞、當歸、黃芪等，使湯品不僅美味可口，還具有一定的藥用價值。

特點

1. 選料豐富

廣東老火靚湯的食材種類繁多，包括肉類、禽類、海鮮、蔬菜、水果、豆類、堅果、中藥材等。常見的食材有雞肉、排骨、豬蹄、瘦肉、魚、蝦、鮑魚、海參、冬瓜、胡蘿蔔、玉米、蓮藕、山藥、枸杞、紅棗、桂圓、百合、蓮子等。透過不同食材的搭配，可以烹製出各種口味和功效的湯品。

2. 烹製時間長

“老火”是廣東老火靚湯的重要特點之一。一般來說，老火靚湯的烹製時間在 2 小時以上，有的甚至需要 4 - 5 個小時。長時間的燉煮可以使食材中的營養成分充分溶解在湯中，使湯品更加濃郁鮮美。

3. 火候講究

在烹製老火靚湯時，火候的掌握非常關鍵。通常先用大火將湯煮沸，然後轉小火慢慢燉煮。小火燉煮可以使湯保持微微沸騰的狀態，既能保證湯的味道，又能防止水分過度蒸發。

4. 味道鮮美

老火靚湯的味道鮮美醇厚，這得益於食材的精心挑選和長時間的燉煮。湯中的食材相互融合，產生了獨特的風味，不需要新增過多的調味料，就能讓人回味無窮。

5. 營養豐富

由於食材的多樣性和長時間的燉煮，老火靚湯富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。不同的湯品還具有不同的滋補功效，如補血、益氣、滋陰、潤肺、健脾等。

分類

1. 滋補類

這類湯品通常以中藥材和肉類為主要食材，如當歸紅棗雞湯、枸杞熟地羊肉湯、人參烏雞湯等，具有滋補身體、調理氣血的功效。

2. 清熱類

適合在炎熱的夏季或體內有熱毒時飲用，如冬瓜荷葉瘦肉湯、綠豆白鴿湯、苦瓜黃豆排骨湯等，能夠清熱解暑、祛溼解毒。

3. 潤肺類

對於呼吸系統有益，如雪梨銀耳瘦肉湯、百合蓮子瘦肉湯、川貝枇杷豬肺湯等，有潤肺止咳、滋陰潤燥的作用。

4. 健脾類

幫助調理脾胃功能，如山藥茯苓豬肚湯、芡實薏米排骨湯、白朮陳皮豬肚湯等，能夠健脾開胃、促進消化。

5. 其他類

還有一些具有特殊功效或口味的湯品，如椰子雞湯、木瓜鯽魚湯、茶樹菇老鴨湯等。

製作方法

1. 準備食材

根據湯品的種類和功效，選擇合適的食材。將食材清洗乾淨，肉類食材需要焯水去腥。

2. 配料

根據需要加入適量的中藥材、薑片、蔥段等配料。

3. 煲湯

將食材和配料放入湯鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸後轉小火慢慢燉煮 2 - 5 小時，期間注意適時攪拌，防止食材粘底。

4. 調味

在湯即將煮好時，加入適量的鹽調味即可。

營養價值