第57章 四川水煮魚

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四川水煮魚，一道源自天府之國的經典川菜，以其熱烈奔放的麻辣風味、鮮嫩爽滑的魚肉口感和豐富多樣的配菜組合，征服了無數食客的味蕾，成為了中華美食版圖上的一顆璀璨明珠。

歷史淵源

水煮魚的歷史可以追溯到上世紀 80 年代，它最初誕生於重慶渝北地區。當時，當地的一些廚師在川菜傳統烹飪技法的基礎上進行創新，將鮮活的草魚切片，用大量的辣椒、花椒和熱油烹製而成，創造出了這道獨具特色的菜品。隨著時間的推移，水煮魚逐漸流傳開來，並在四川地區得到了廣泛的推廣和發展，成為了川菜中的一道招牌菜。

食材準備

1. 主料

新鮮草魚或黑魚：約 2 - 3 斤，魚肉鮮嫩，魚刺較少，是製作水煮魚的首選食材。

配菜：通常會選擇豆芽、白菜、豆腐皮、木耳、青筍等，可根據個人口味自由搭配。

2. 調料

幹辣椒：20 - 30 克，剪成段備用。

花椒：10 - 15 克。

姜：20 克，切成薑片。

蒜：10 瓣左右，切成蒜末。

大蔥：1 根，切成蔥段。

郫縣豆瓣醬：30 克。

鹽、糖、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、雞精適量。

食用油：約 150 毫升。

製作步驟

1. 處理魚肉

將魚宰殺後去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗淨血水。

沿著魚的脊背將魚切成兩半，去除魚骨和魚頭，將魚肉切成薄片。

把魚片放入碗中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，醃製 15 - 20 分鐘。

2. 準備配菜

將豆芽、白菜等配菜洗淨，豆芽掐去根部，白菜切成段。

燒一鍋開水，將配菜放入鍋中焯水至斷生，撈出瀝乾水分，鋪在大碗底部備用。

3. 炒制底料

熱鍋涼油，放入薑片、蒜末、蔥段煸炒出香味。

加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

放入幹辣椒段和花椒，繼續煸炒出香味。

4. 煮制湯底

加入適量的清水或高湯，大火燒開後，加入適量的鹽、糖、生抽、雞精調味。

轉小火煮 3 - 5 分鐘，使湯底更加濃郁。

5. 煮魚片

將醃製好的魚片逐片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮至魚片變色熟透，大約 2 - 3 分鐘。

將煮好的魚片和湯底一起倒入鋪有配菜的大碗中。

6. 淋熱油

在魚片上撒上蒜末、幹辣椒段和花椒。

另起鍋，倒入 100 毫升左右的食用油，燒至七成熱（約 200c），然後將熱油淋在蒜末、幹辣椒和花椒上，激發出香味。

四、口味特點

1. 麻辣濃郁

水煮魚最大的特點就是麻辣味十足。大量的幹辣椒和花椒在熱油的激發下釋放出強烈的麻辣香氣，刺激著味蕾，讓人食慾大增。

2. 魚肉鮮嫩

新鮮的魚肉經過恰到好處的醃製和短暫的煮制，保持了其鮮嫩爽滑的口感，入口即化。

3. 配菜豐富

豆芽、白菜等配菜吸收了湯底的麻辣味道和魚肉的鮮美，豐富了口感層次，使整道菜更加美味可口。

營養價值

1. 魚肉

富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素 b 族、維生素 d 和礦物質等營養成分，有助於促進生長發育、維護心血管健康和增強免疫力