第59章 四川缽缽雞

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四川，這片充滿熱情與火辣的土地，孕育出了無數令人垂涎欲滴的美食。其中，缽缽雞以其獨特的魅力，成為了四川美食中的一顆璀璨明珠。這道小吃不僅口感豐富，而且製作簡單，深受食客們的喜愛。

歷史淵源

缽缽雞的歷史可以追溯到清朝時期，據說最初它是在樂山一帶流行起來的。當時，樂山的農民們在勞作之餘，將雞肉、蔬菜等食材煮熟後，用竹籤串起來，放在瓦罐中，加入各種調料，製成了這種簡單而美味的小吃。隨著時間的推移，缽缽雞逐漸傳播到了四川的其他地區，並不斷髮展和創新，成為了如今我們所熟知的模樣。

關於缽缽雞名字的由來，有多種說法。一種說法是，“缽缽”指的是瓦罐，因為最初盛放食材的容器是瓦罐；另一種說法是，“缽缽”是一種方言，意為“盆盆”，形容盛放食材的容器較大。無論哪種說法，都形象地描繪了這道小吃的特點。

食材準備

缽缽雞的食材豐富多樣，可以根據個人口味自由搭配。常見的食材有雞肉、雞雜、牛肉、豬肉、毛肚、黃喉、鴨腸、鵪鶉蛋、土豆、蓮藕、木耳、豆皮、海帶、西蘭花、萵筍等。

1. 肉類食材：雞肉一般選用三黃雞或土雞，將雞肉洗淨後，切成小塊，用料酒、薑片、蔥段等醃製去腥，然後煮熟備用。雞雜包括雞心、雞肝、雞腸等，處理乾淨後煮熟。牛肉和豬肉可以切成薄片，用鹽、胡椒粉、澱粉等醃製後煮熟。毛肚、黃喉、鴨腸等食材需要先進行焯水，然後切成小段備用。

2. 素菜食材：土豆、蓮藕等根莖類蔬菜切成薄片，用水煮熟後撈出。木耳、豆皮、海帶等泡發後煮熟。西蘭花、萵筍等綠葉蔬菜切成小段，焯水煮熟。鵪鶉蛋煮熟後去殼。

調料製作

缽缽雞的調料是其美味的關鍵所在。調料一般分為湯底和蘸料兩部分。

1. 湯底製作

準備材料：雞湯或骨頭湯 1000 毫升、紅油 500 克、花椒油 100 克、芝麻油 50 克、生抽 200 克、老抽 50 克、白糖 50 克、鹽 30 克、雞精 20 克、胡椒粉 10 克、幹辣椒 50 克、花椒 20 克、八角 5 個、桂皮 2 塊、香葉 5 片、草果 2 個、蔥薑蒜適量。

製作步驟：

將幹辣椒剪成段，與花椒、八角、桂皮、香葉、草果等香料一起放入鍋中，用小火炒香，然後撈出備用。

鍋中倒入紅油，加熱至油溫六成熱，放入蔥薑蒜爆香，然後加入炒好的香料繼續翻炒。

倒入雞湯或骨頭湯，加入生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉等調味料，大火燒開後轉小火熬煮 30 分鐘，使湯底味道濃郁。

最後，將湯底過濾，去除雜質，加入花椒油和芝麻油攪拌均勻。

2. 蘸料製作

準備材料：辣椒粉 50 克、白芝麻 20 克、花生碎 30 克、鹽 5 克、雞精 5 克、白糖 5 克、生抽 10 克、醋 10 克、蔥薑蒜適量。

製作步驟：

將辣椒粉、白芝麻、花生碎放入碗中，加入鹽、雞精、白糖攪拌均勻。

鍋中倒入適量油，加熱至油溫七成熱，澆在碗中的調料上，攪拌均勻。

加入生抽、醋、蔥薑蒜等調味料，攪拌均勻即可。

製作過程

1. 將煮熟的食材用竹籤串起來，放入準備好的缽缽中。

2. 將調製好的湯底倒入缽缽中，沒過食材，浸泡 30 分鐘以上，讓食材充分吸收湯底的味道。

3. 食用時，可以將食材從缽缽中取出，蘸上蘸料食用。

口味特點