第75章 四川水煮肉片

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

四川水煮肉片，這道源自天府之國的特色佳餚，以其火辣的色澤、濃郁的香氣和令人垂涎的口感，成為了川菜中備受矚目的明星菜品。它不僅僅是一道美食，更是四川飲食文化的生動體現，承載著川人的熱情與豪爽。

歷史淵源

水煮肉片的歷史可以追溯到上世紀 30 年代，誕生於四川自貢。當時，自貢是鹽都，鹽工們勞作辛苦，需要口味重、能補充體力的食物。於是，水煮肉片應運而生，以其麻辣夠味、食材豐富的特點，迅速受到了廣大民眾的喜愛。隨著時間的推移，這道菜逐漸傳播至四川各地，並不斷演變和發展，成為了如今家喻戶曉的經典川菜。

食材準備

（一）主料

1. 豬裡脊肉：300 克，選擇新鮮、紋理清晰的裡脊肉，口感更為鮮嫩。

2. 蔬菜（如白菜、豆芽、萵筍等）：500 克，根據個人口味選擇搭配。

（二）輔料

1. 雞蛋：1 個

2. 大蔥：1 根

3. 生薑：1 塊

4. 大蒜：3 瓣

5. 幹辣椒：10 個

6. 花椒：20 粒

7. 小蔥：2 根

8. 香菜：2 根

（三）調料

1. 豆瓣醬：30 克

2. 火鍋底料：30 克

3. 鹽：5 克

4. 生抽：10 毫升

5. 料酒：10 毫升

6. 澱粉：15 克

7. 胡椒粉：5 克

8. 白糖：5 克

9. 雞精：5 克

10. 食用油：100 毫升

11. 辣椒粉：10 克

製作步驟

（一）前期準備

1. 豬裡脊肉洗淨切片，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉和一個蛋清，攪拌均勻，醃製 15 - 20 分鐘。

2. 蔬菜洗淨，白菜切段，豆芽去根，萵筍切片。

3. 大蔥、生薑、大蒜切末，幹辣椒剪成段，小蔥和香菜切碎備用。

（二）烹飪過程

1. 鍋中倒入適量清水，大火燒開後加入少許鹽和食用油，將蔬菜放入焯水，煮熟後撈出瀝乾水分，放入大碗底部鋪勻。

2. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜末煸炒出香味，加入豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油。

3. 加入適量清水，大火燒開，加入鹽、白糖、雞精、生抽調味。

4. 逐片放入醃製好的肉片，煮至變色熟透，連湯一起倒入裝有蔬菜的大碗中。

5. 在肉片上撒上蒜末、辣椒粉、幹辣椒段和花椒。

6. 另起鍋，倒入 50 毫升食用油，燒至冒煙，迅速澆在調料上，激發出香味。

7. 最後撒上小蔥和香菜碎作為點綴。

菜品特點

（一）麻辣濃郁

水煮肉片最為突出的特點就是其麻辣的味道。四川特有的辣椒粉和花椒，經過熱油的激發，釋放出強烈而誘人的香氣，刺激著味蕾，讓人慾罷不能。

（二）鮮嫩多汁

選用豬裡脊肉，並透過恰當的醃製，使得肉片在烹飪過程中保持了鮮嫩的口感，入口滑嫩，飽含肉汁。

（三）食材豐富

除了主角豬裡脊肉，通常還搭配各種新鮮蔬菜，如白菜、豆芽、萵筍等，不僅增加了菜品的口感層次，還使營養更加均衡。

（四）湯汁紅亮

精心調製的湯汁呈現出鮮豔的