第107章 山東扒原殼鮑魚

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山東扒原殼鮑魚是一道具有深厚歷史和文化底蘊的傳統名菜，它源自山東青島沿海地區，以其獨特的風味、精美的造型和豐富的營養而備受讚譽。

這道菜的主要食材是帶殼的鮮鮑魚。鮑魚，亦稱鰒魚，為海產腹足綱軟體動物，是名貴的海產珍品，含有豐富的蛋白質，以及較多的鈣、鐵、碘和維生素 A 等營養元素，具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

其菜品特色十分顯著。造型優美別緻，將鮑魚肉制熟後，又分別盛在各個原來的殼內，是一種造型和盛器雙重配合的傑作，原殼置原味，面目一新。鮑魚肉質細嫩，口感綿軟，在吸收了清湯的香味後，保留了自身的鮮美，再澆以透明油亮的芡汁，令人垂涎欲滴。

以下是一種常見的扒原殼鮑魚製作方法：

原料：

帶殼的鮮鮑魚

冬筍

火腿

油菜心

調料：

料酒

精鹽

油

清湯

味精

溼澱粉

蔥、姜米

製作步驟：

1. 首先把帶殼的鮮鮑魚用開水煮熟，撈出。注意煮的時間不能過長，一燙即可。

2. 把火腿改切成梳子花刀，將鮮鮑魚從殼內取出，切成薄片，冬筍也切成薄片待用。

3. 將鮑魚、火腿片碼入碗中，加入精鹽、味精、料酒、清湯，然後上蒸籠蒸十分鐘左右，取出。

4. 把鮑魚的湯汁倒入碗內待用。

5. 炒鍋內加底油，放入油菜炒熟，倒入盤中備用。

6. 炒鍋內再加底油，放入清湯，加入味精、蔥、薑末，放鹽，烹入料酒。用溼澱粉勾芡，然後將蒸好的鮑魚扣在盤內，把油菜碼在四周。

7. 將調好的芡汁在火上燒開，淋入明油，澆在鮑魚上面，這道菜就製作完成。

製作這道菜時，有一些小貼士需要注意：鮑魚殼要刷洗乾淨，不能帶有雜質和鮑肉；沸水煮鮑魚時，時間需嚴格把控，避免過長導致肉質變老；勾芡時，芡汁要透明，一般為米湯芡。

在魯菜中，“扒”是一種重要的烹飪技法，它能夠使食材保持原形，同時充分吸收湯汁的味道，達到鮮美的口感。扒原殼鮑魚正是運用這種技法的典範之作。

這道菜不僅是一道美食，還承載著豐富的文化內涵。它體現了山東沿海地區的飲食特色和對海鮮烹飪的精湛技藝，也反映了當地人民對美食的熱愛與追求。

在過去，鮑魚被視為珍貴的食材，扒原殼鮑魚可能更多地出現在一些高檔宴席上。然而，隨著人們生活水平的提高，它逐漸走進了更多家庭的餐桌。無論是在重要的節日慶典還是日常的家庭聚餐中，扒原殼鮑魚都以其獨特的魅力，為人們帶來美味的享受。

品嚐這道扒原殼鮑魚，彷彿能感受到山東沿海的風土人情和歷史韻味。它的獨特造型讓人賞心悅目，細膩的口感和鮮美的味道令人回味無窮。同時，其豐富的營養價值也使其成為人們追求健康飲食的上佳選擇。

總之，山東扒原殼鮑魚以其色香味俱佳、造型美觀名貴的特點，成為魯菜中的一道經典佳餚。它不僅滿足了人們的味蕾需求，更傳遞著地域文化和傳統烹飪技藝的魅力，是值得品味和傳承的美食瑰寶。