第110章 山東芫爆魷魚卷

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山東芫爆魷魚卷，作為魯菜中的一道經典佳餚，以其獨特的風味、精湛的烹飪技巧和豐富的營養價值，贏得了眾多食客的喜愛。

魯菜的背景與特點

魯菜，作為中國傳統四大菜系之一，歷史悠久，文化底蘊深厚。它起源於山東的齊魯大地，以其鮮、香、脆、嫩的口感和獨特的烹飪技法而聞名於世。

魯菜注重原料的選擇，強調食材的新鮮和品質。烹飪技法多樣，包括爆、炒、燒、炸、扒、溜等，每一種技法都能使食材展現出獨特的風味和口感。同時，魯菜講究色、香、味、形、器的完美結合，不僅要讓菜品味道鮮美，還要在外觀和裝盤上展現出藝術美感。

芫爆魷魚卷的歷史淵源

芫爆魷魚卷這道菜的歷史可以追溯到清朝時期。當時，山東沿海地區漁業發達，魷魚成為了人們餐桌上的常見食材。經過廚師們的不斷創新和改良，芫爆這種獨特的烹飪方法應運而生，將魷魚的鮮美和芫荽的清香完美結合，成為了一道深受歡迎的菜餚。

在過去，芫爆魷魚卷主要出現在高檔酒樓和宴會上，是達官貴人、富商巨賈們喜愛的美食之一。隨著時間的推移，這道菜逐漸普及，走進了尋常百姓家，成為了山東地區家喻戶曉的經典菜品。

食材的選擇與準備

1. 魷魚

選擇新鮮、體型完整、表皮光滑的魷魚。新鮮的魷魚眼睛明亮，身體富有彈性，沒有異味。

2. 芫荽

芫荽，也就是香菜，要選擇葉片翠綠、莖幹粗壯、香氣濃郁的新鮮芫荽。

3. 其他配料

還需要準備蔥薑蒜、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精、澱粉等調料。

魷魚的處理是關鍵的一步。首先，將魷魚的頭部和內臟去除，洗淨後在內側切花刀，切成十字花紋，這樣在烹飪時魷魚會捲曲成漂亮的形狀。切好的魷魚用料酒、鹽和胡椒粉醃製一段時間，以去除腥味並增加底味。

烹飪過程與技巧

1. 焯水

將醃製好的魷魚放入沸水中快速焯水，時間不宜過長，一般 10 - 20 秒，看到魷魚捲起來即可撈出，瀝乾水分備用。

2. 炒制

熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香，然後加入芫荽快速翻炒幾下，炒出香味。接著放入魷魚卷，迅速加入鹽、生抽、雞精等調料，快速翻炒均勻，使調料均勻地包裹在魷魚卷和芫荽上。

3. 勾芡

最後，用澱粉水勾芡，使湯汁變得濃稠，能夠更好地附著在食材上，增加菜品的口感和光澤。

烹飪芫爆魷魚卷的技巧在於火候的掌握和翻炒的速度。焯水時要控制好時間，以免魷魚變老；炒制時要大火快炒，迅速出鍋，以保證魷魚的鮮嫩和芫荽的清香。

菜品的口感與風味

芫爆魷魚卷的口感鮮嫩脆爽，魷魚卷的彈性十足，咬下去富有嚼勁。芫荽的清香和魷魚的鮮美相互交融，形成了獨特的風味。調料的運用恰到好處，既突出了食材的本味，又增添了豐富的層次感。

這道菜的味道鹹鮮適中，帶有一絲微辣和芫荽的特殊香氣，讓人食慾大增。無論是作為正餐的一道主菜，還是作為下酒菜，都非常合適。

營養價值

魷魚富含蛋白質、牛磺酸、維生素和礦物質等營養成分。蛋白質有助於身體組織的修復和生長，牛磺酸對眼睛和心血管健康有益，維生素和礦物質則能夠維持身體的正常生理功能。

芫荽含有豐富的維生素 c、維生素 b 族、礦物質和膳食纖維等，具有促進消化、增強免疫力等作用。

因此，芫爆魷魚卷不僅美味可口，還是一道營養豐富的健康菜餚。

在山東飲食