第113章 山東木須肉

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山東木須肉，一道承載著山東地域特色和飲食文化的傳統名菜，以其豐富的食材、獨特的烹飪技巧和誘人的味道，在眾多魯菜中佔據著重要的地位。它不僅是家庭餐桌上的常客，也是餐廳選單上備受青睞的佳餚。

歷史淵源

木須肉這道菜的歷史可以追溯到清朝時期，但其具體起源地尚無確切考證。在山東，木須肉經過當地廚師的精心改良和創新，融入了山東獨特的烹飪風格和食材特點，逐漸成為具有山東特色的經典菜品。

山東作為中國的文化和美食大省，擁有悠久的烹飪歷史和豐富的飲食文化。在長期的發展過程中，山東木須肉吸收了魯菜注重原汁原味、鹹鮮醇厚的特點，同時結合了當地豐富的物產資源，形成了如今獨具魅力的風味。

食材選擇

1. 豬肉

山東木須肉通常選用新鮮的豬裡脊肉或豬後腿肉，這些部位的肉質鮮嫩多汁，口感爽滑。豬肉在烹飪前需切成薄片，以便快速炒熟並保持嫩滑的口感。

2. 雞蛋

新鮮的雞蛋是木須肉的重要食材之一。雞蛋打散後煎炒成金黃色的蛋餅，再切成小塊，為菜品增添了豐富的蛋白質和濃郁的蛋香。

3. 黑木耳

黑木耳質地柔軟，口感脆嫩，具有較高的營養價值。在山東木須肉中，黑木耳不僅增加了菜品的口感層次，還為其帶來了獨特的風味。

4. 黃花菜

黃花菜是山東木須肉的特色食材之一，它具有清香、鮮嫩的特點，能為菜品增添獨特的香氣和口感。

5. 黃瓜

黃瓜的清香和脆爽為山東木須肉帶來了清新的口感，同時也平衡了菜品的油膩感。

6. 蔥薑蒜

蔥薑蒜是山東菜餚中常用的調味料，它們能夠去腥增香，提升菜品的整體風味。

製作工藝

1. 食材處理

豬肉切成薄片，放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、澱粉等調料，攪拌均勻，醃製 15-20 分鐘。

雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻，備用。

黑木耳用溫水泡發，洗淨後撕成小朵。

黃花菜用清水泡發，去除根部，洗淨備用。

黃瓜洗淨切片，蔥薑蒜切末備用。

2. 炒制過程

熱鍋涼油，倒入打散的雞蛋液，用鏟子快速攪拌，炒至雞蛋凝固成小塊，盛出備用。

鍋中再加入適量的油，放入蔥薑蒜末爆香。

加入醃製好的豬肉片，快速翻炒至變色。

依次放入黑木耳、黃花菜、黃瓜片，繼續翻炒均勻。

加入適量的鹽、生抽、雞精等調味料，翻炒均勻。

最後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

菜品特點

1. 色彩豐富

山東木須肉將豬肉的粉嫩、雞蛋的金黃、黑木耳的黑褐、黃花菜的淡黃、黃瓜的翠綠巧妙地搭配在一起，色彩斑斕，令人食慾大增。

2. 口感多樣

這道菜融合了豬肉的嫩滑、雞蛋的鬆軟、黑木耳的脆爽、黃花菜的鮮嫩和黃瓜的清脆，口感層次豐富，給人帶來獨特的味覺享受。

3. 味道鮮香

透過巧妙的調味和食材的搭配，山東木須肉散發出濃郁的香氣。豬肉的鮮美、雞蛋的蛋香、蔬菜的清香相互交融，鹹鮮適中，讓人回味無窮。

4. 營養均衡

山東木須肉包含了蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養成分，食材搭配合理，營養均衡，是一道既美味又健康的菜餚。

營養價值

1. 豬肉