第125章 山東泰山三美湯

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泰山三美湯是一道具有濃厚地方特色的傳統美食，源自中國泰山地區。以下是關於泰山三美湯的詳細介紹：

由來

“泰安有三美：白菜、豆腐、水”，這是泰安當地家喻戶曉的俗語。而用泰山白菜、豆腐和水烹製的湯，便被稱為“泰山三美湯”。

泰山三美湯的歷史悠久，其美名流傳已久。這道菜看似簡單，實則蘊含了泰山地區獨特的食材和烹飪文化。

原料

1. 白菜：三美湯中所用的白菜要用正宗的黃牙白菜，這個品種的白菜苗葉顏色光潔，白中透輕黃，酷似象牙質地，所以稱作“黃牙白”。其特點是體大、心實、脆美，煮時出水少且快熟易爛，煮出來的菜湯白鬱如奶，鮮味特殊，這是做“三美湯”出奶湯效果的關鍵。

2. 豆腐：需使用北方黃豆加石膏製成的石膏豆腐。泰山水高氧、低硬度，用其磨製的豆漿蛋白質極易凝固，使泰山豆腐具有漿細水多、質嫩不流、潔白如雪、味道甘美、富有彈性、久煮不老不糊等特點。

3. 水：這是三美湯中最為關鍵的原料。做“三美湯”須得是泰山上的泉水，用泰山泉水燉成雞湯，冷卻澄淨之後做成的吊湯，才“配得上”湯中的白菜和豆腐。少了這道工序，就只能算是白菜燉豆腐，而非正宗的三美湯。

製作方法

以下是一種常見的泰山三美湯製作方法：

1. 準備泰山一帶產的大白菜200克，取白菜葉洗淨並切成與豆腐相同大小的條狀；選用4塊豆腐，切成3.3厘米長、1.3厘米寬、0.7厘米厚的片，用開水焯一下後撈出；準備25克紫菜。

2. 湯鍋置旺火上，加入50克熟豬油燒熱。

3. 先添入高湯，再放入白菜葉和豆腐。

4. 熬煮至菜熟後，加入4克細鹽和5克味精進行調味。

5. 最後撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即可。

在製作過程中，需注意以下幾點：

1. 三美湯的火候非常重要。火候大了，豆腐會變老，白菜也會失去鮮嫩口感；火候小了，豆腐可能會夾生，湯汁也不會那麼濃郁透亮。

2. 切割豆腐和白菜的大小要儘量一致，以保證在烹煮過程中它們能夠均勻受熱，達到最佳的口感。

風味特點

泰山三美湯的風味獨特，令人陶醉。其湯汁清澈透明，呈奶白色，濃郁而醇厚；豆腐嫩滑爽口，入口即化；白菜爽脆鮮嫩，保留了自然的清甜。紫菜的加入為湯增添了一絲淡淡的海鮮香氣。整體味道鮮美甘醇，口感豐富，餘味悠長。

營養價值與功能

這道湯不僅美味可口，還具有一定的營養價值和保健功能。白菜含有豐富的維生素、膳食纖維等，具有通腸利胃、除煩解酒等功效；豆腐富含蛋白質、鈣等營養成分，有益身體健康；而優質的泰山泉水也含有對人體有益的礦物質。常飲泰山三美湯，可起到消食閤中、行氣散淤、生津止渴、收斂肺氣、除煩安神的作用，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

文化內涵

泰山三美湯不僅僅是一道美食，更承載了泰山地區的飲食文化內涵。它體現了當地人對簡單而純粹食材的珍視，以及對傳統烹飪技藝的傳承。品嚐泰山三美湯，彷彿能感受到泰山的寧靜與質樸，讓人領略到泰山文化的獨特魅力。

在泰安，“遊山不來品三美，泰山風光沒賞全”的說法廣為流傳。許多遊客在爬完泰山後，都會特意去品嚐這道湯，以增添旅行的美好體驗。同時，泰山三美湯也是當地居民日常生活中的喜愛之物，它代表了家的味道和溫暖。

然而，隨著時間的推移和環境的變化，要製作出正宗的泰山三美湯也面臨一些挑戰。例如，地道