第132章 湖南棲鳳渡魚粉

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棲鳳渡魚粉是一道源自中國湖南省郴州市甦仙區棲鳳渡鎮的著名漢族小吃，屬於湘菜系。它以其獨特的風味和豐富的文化內涵，成為了郴州人早餐和夜宵的首選食物，如今也在多地享有盛譽。

歷史背景

棲鳳渡魚粉的發源地在甦仙區棲鳳渡這個古鎮，其名稱的由來還與三國名士龐統有著一段淵源。龐統起初並未得到劉備的重用，只擔任了便縣縣令這一小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮，因心事重重而食慾不振，一夜輾轉難眠。第二天晌午時分起床時，頓感飢腸轆轆，然而店家早已賣完了所有吃食。恰巧此時一名漁翁打魚歸來經過此店，店家便急中生智，買下一條河漣魚，立刻將其殺了熬成魚湯，並加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料，再用家裡過節備用的幹切粉，做成了一碗魚粉。龐統食用後汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓，頓時覺得精神抖擻，大聲讚道：“此鄉野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”後來到了耒陽，他勵精圖治，最終成就一番事業。因龐統號鳳雛，為紀念他，後人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵其心志的魚粉則被稱為“棲鳳渡魚粉”。

到了上世紀八十年代，許多棲鳳渡人到郴州賣魚粉，幹起了個體戶，棲鳳渡魚粉在郴州以及許多縣市都逐漸有了名氣。

所用材料

製作棲鳳渡魚粉的主要材料包括新鮮的鰱魚、幹五爪朝天紅椒、五爪紅辣椒粉、茶油、豆油、老薑、大蒜、醬油、味精、蔥花、鹽等。其中，鰱魚必須是鮮活的，這樣才能保證湯的鮮美；而當地的五爪朝天紅椒粉和特產豆膏等調料則賦予了魚粉獨特的風味。

菜品做法

棲鳳渡魚粉的做法看似簡單，實則不易，關鍵在於湯料的熬製。以下是一種常見的做法：

1. 準備食材：將河鰱魚宰殺後切成大塊，老薑切成厚片，幹五爪朝天紅椒整個備用，大蒜拍開。

2. 煎魚：鍋中倒入約1.5兩茶油，油熱後放入三塊老薑，接著放入魚塊，煎2分鐘左右翻面，再煎2分鐘。之後放入剩餘老薑片、大蒜和幹五爪朝天紅椒繼續炸1分鐘，期間儘量不要隨意翻動魚塊。

3. 熬湯：向鍋中加入水，水量約為鍋的4\/5，大火煮沸5至8分鐘後改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個小時以上。

4. 製作油淋辣椒粉：另起鍋倒入茶油，待油熱後關火。油溫至七成熱時，倒入辣椒粉和鹽，翻炒爆香後出鍋。

5. 調味：魚湯熬製1小時以上後關火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、少量醬油、味精，並撒一把蔥花，用湯勺將調料拌勻，香氣四溢的鰱魚湯便熬好了。

6. 煮粉：用另一鍋燒開水，放入米粉，待米粉煮熟後撈出盛入碗內，舀上幾勺鰱魚湯，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚粉就大功告成。

特色與風味

棲鳳渡魚粉的最大特色是其辣且鮮的獨特風味。其中，魚湯是用鮮活鰱魚熬製而成，味道鮮美且營養豐富。真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優質幹切粉，湯則是用棲河裡的鰱魚熬製。這種粉不是街上常見的溼切粉或機器製作的榨粉，而是純手工製作的幹切粉，一般會成團收藏。食用時需用溫水浸泡，然後在沸水中煮軟，其特點是久煮不爛且不渾水。

辣是棲鳳渡魚粉的另一大特點，所用的辣椒通常是當地的五爪朝天紅椒粉，辣味濃郁且獨特。再加上茶油、豆膏等調料的輔佐，使得魚粉的味道層次豐富，令人回味無窮。

現狀與發展

棲鳳渡魚粉不僅是一道美食，更承載著郴州的歷史文化和當地人的情感記憶。隨著其知名度的提高，越來越多的外地人也慕名前來品嚐。為了滿足市場需求，一些商家開始對魚粉的製作工藝進行創新和