第140章 湖南寧鄉口味蛇

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

湖南寧鄉口味蛇是一道具有濃郁地方特色的湘菜名菜，以其鮮、香、辣的獨特口味而備受食客喜愛。

歷史起源：

寧鄉口味蛇源於寧鄉縣大成橋鄉。據說，早年寧鄉人並不吃蛇，蛇肉被視為厭物，不能上正席，也不準在灶上烹飪。大約在上世紀90年代初，寧鄉縣大成橋的小鎮上有店開始製作“口味蛇”。將花蛇去皮切段，以乾紅椒粉、番茄醬、大料、香葉、青紅尖椒、蔥姜味精等煨熬。大火煨炒後還用文火入味，然後淋汁擺盤。端上桌的口味蛇滿盤紅豔豔的糊滿辣椒，肥肥的蛇段被浸得通紅髮亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。蛇肉順勢一咬便脫骨而出，甘香鮮嫩，其辣是食後才感覺到的，辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。這道蛇食很快流行開來，寧鄉縣城玉潭鎮的人紛紛前往大成橋品嚐。後來，寧鄉人唐華先後在長沙解放路和桂花公園開了九龍酒店、九龍蛇城，首推“寧鄉口味蛇”；“金太陽”的張筱鈴也在湘雅路、松桂園、識字嶺、勞動路、車站北路等地連鎖開店。“寧鄉口味蛇”在長沙火爆流行，這樣的盛況大約持續了五六年。新湘菜掀起的“特色風暴”“口味風暴”，可以說主要源於“寧鄉口味蛇”在長沙餐市的出色表現，它讓湘菜開創了一個不斷創新的繁榮時代。

製作方法：

做法一

食材準備：

- 主料：菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅幹椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量

- 輔料：茶油、鹽、辣醬、高湯、水澱粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺

製法步驟：

1. 菜花蛇請商販剝皮處理乾淨，蛇肉斬成長約6-7厘米的段，紅尖椒切大約5厘米長的段，紅幹椒隨意切小段。

2. 坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然後盛出，餘油下蒜瓣、乾紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯燒開改用中小火煨制七成爛。

3. 將鍋裡的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調鹽味翻勻，加水澱粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，最後淋香油即可。

注意事項：

1. 蛇肉不要煨太爛，大概七成的時候最好，有點點嚼頭，吃肉是一絲絲的。

2. 辣醬可選用湖南的品牌辣椒醬，加幹椒段能夠更加突出辣味。

做法二

食材準備：

主料：飼養菜花蛇1條重約1000克

輔料：鮮紅辣椒75克、姜25克、八角1克、桂皮1克、香葉1克

調料：植物油150克、香油5克、辣醬20克、豆瓣醬10克、花生醬5克、肉清湯1000克、雞粉13克、老抽10克、溼澱粉10克

製作步驟：

1. 將活蛇宰殺後去皮，切成長約10厘米的段。

2. 炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3. 把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。

製作要訣：蛇段煨制時不宜過爛。

營養價值：

蛇肉質地細膩、滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。其膽固醇含量較低，還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A、維生素b1、維生素b2等微量元素。中醫認為常食用蛇肉可以祛風活血、消炎解毒、補腎壯陽，對痱子瘡癤、關節風溼、腎虛陽痿、美容駐顏等有一定的食用療效。

然而需要注意的是，蛇可能攜帶許多腸道傳染病