第165章 湖南洞庭金龜

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湖南，這片擁有豐富自然資源和深厚文化底蘊的土地，孕育了無數令人垂涎欲滴的美食，洞庭金龜便是其中一道獨具特色的佳餚。

菜品的歷史淵源

洞庭金龜這道菜的歷史可以追溯到古代。洞庭湖地區，水域遼闊，水產豐富，龜類資源也曾十分豐富。在過去，金龜因其肉質鮮美、營養豐富，成為了當地人們喜愛的食材。

隨著時間的推移，人們不斷探索和改進烹飪金龜的方法，逐漸形成了獨具特色的洞庭金龜這道名菜。它不僅在湖南民間流傳，還成為了各大酒樓餐館的招牌菜之一，深受食客的喜愛。

食材的特點與選擇

1. 金龜

洞庭金龜所選用的金龜，通常是來自洞庭湖周邊水域的野生龜種，如中華草龜等。這些金龜體型適中，甲殼堅硬，龜肉鮮嫩且富含蛋白質、膠原蛋白、維生素和礦物質等營養成分。

選擇金龜時，要注意其外觀完整、無損傷，龜殼有光澤，活動敏捷，以確保其新鮮度和品質。

2. 其他配料

製作洞庭金龜還需要準備多種配料，如五花肉、香菇、冬筍、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等。

五花肉要選用肥瘦相間的，這樣可以增加菜餚的香味和口感。香菇應選擇朵大肉厚、香氣濃郁的。冬筍則要鮮嫩無澀味。

製作過程與工藝

1. 處理金龜

將金龜放入熱水中，使其排尿，然後宰殺，去除內臟、甲殼和爪尖，洗淨備用。

把處理好的金龜放入鍋中，加入冷水，燒開後煮幾分鐘，撈出用清水沖洗，去除血水和腥味。

2. 準備配料

五花肉切成小塊，香菇、冬筍切片，蔥切段，薑切片，蒜切末。

3. 煸炒

鍋中倒油，放入五花肉煸炒出油，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒炒香。

放入金龜翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。

4. 燉煮

加入適量的水，沒過金龜，大火燒開後轉小火燉煮約 1 - 2 小時，直到金龜肉軟爛入味。

期間可根據需要適量加水，防止湯汁燒乾。

5. 收汁

當金龜肉燉煮至熟透時，開大火收汁，使湯汁濃稠，包裹在金龜肉上。

6. 出鍋裝盤

將燉好的洞庭金龜出鍋裝盤，撒上蔥花、香菜作為點綴。

菜品的特色與口感

1. 外觀

烹製完成的洞庭金龜，色澤紅亮，金龜的甲殼與鮮嫩的龜肉相互映襯，搭配著豐富的配料，色彩斑斕，十分誘人。

2. 口感

龜肉鮮嫩多汁，入口即化，與五花肉的醇厚、香菇的滑嫩、冬筍的脆爽相得益彰。

經過長時間的燉煮，龜肉充分吸收了調料和配料的香味，口感豐富，層次分明。

3. 味道

味道濃郁醇厚，香料的香氣與龜肉的鮮美完美融合，鹹甜適中，微帶辣味，令人回味無窮。

營養價值與功效

1. 營養價值

洞庭金龜富含優質蛋白質、膠原蛋白、氨基酸、維生素 A、b 族維生素、維生素 d 以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。

蛋白質是構成人體組織和細胞的重要成分，有助於身體的生長發育和修復。膠原蛋白則對面板的健康和彈性有一定的維護作用。

2. 功效

中醫認為，龜肉具有滋陰補腎、清熱解毒、消腫止痛等功效。

適量食用洞庭金龜對於陰虛火旺、腰膝痠軟、失眠多夢等症狀有一定的調理作用。

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