第172章 湖南剁椒金針菇

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湖南剁椒金針菇是一道具有濃郁湖湘特色的美味菜餚，以其鮮辣可口、簡單易做的特點，深受人們的喜愛。

菜品起源

湖南剁椒金針菇這道菜的誕生，與湖南豐富的辣椒文化和獨特的飲食傳統密不可分。湖南地處亞熱帶溼潤氣候區，夏季高溫多雨，冬季溫和溼潤，這樣的氣候條件非常適合辣椒的生長。因此，湖南人自古以來就有食用辣椒的習慣，並且善於將辣椒製作成各種美味的醬料和調味品，剁椒便是其中極具代表性的一種。

金針菇則是一種營養豐富、口感鮮嫩的食材，其在我國的栽培歷史悠久。將剁椒與金針菇相結合，創造出了湖南剁椒金針菇這道兼具美味與營養的菜餚，既體現了湖南人對辣椒的獨特運用，也展示了他們對食材創新搭配的智慧。

食材選用

1. 金針菇

選擇新鮮、無異味、菌蓋未完全展開的金針菇。新鮮的金針菇質地脆嫩，顏色潔白，具有較高的營養價值。

2. 剁椒

湖南剁椒是這道菜的靈魂所在。優質的剁椒應色澤鮮紅、香味濃郁、鹹辣適中。通常，剁椒是由新鮮的紅辣椒經過醃製、剁碎而成，製作過程中會加入適量的鹽、蒜、姜等調料，以增添其風味。

3. 其他配料

還需要準備蔥、姜、蒜、食用油、生抽、蠔油、白糖、鹽等。

製作工藝

1. 準備工作

將金針菇切去根部，用清水洗淨，瀝乾水分備用。蔥、姜、蒜切末備用。

2. 擺盤

將金針菇均勻地擺放在盤中，儘量使其保持整齊美觀。

3. 調製剁椒醬

在碗中放入適量的剁椒，加入蔥薑蒜末、生抽、蠔油、白糖、鹽，攪拌均勻。

4. 鋪剁椒

將調製好的剁椒醬均勻地鋪在金針菇上。

5. 蒸制

將擺好盤的剁椒金針菇放入蒸鍋中，用大火蒸約 8 - 10 分鐘，直至金針菇熟透。

6. 淋油

取出蒸好的剁椒金針菇，淋上適量的熱油，激發剁椒和蔥薑蒜的香味。

7. 撒蔥花

最後，在表面撒上一些蔥花作為點綴，一道美味的湖南剁椒金針菇就完成了。

菜品特點

1. 外觀

蒸熟後的金針菇呈現出微黃的色澤，上面覆蓋著鮮紅的剁椒，蔥花的翠綠點綴其間，色彩鮮豔，十分誘人。

2. 口感

金針菇本身口感爽滑脆嫩，吸收了剁椒的香辣和調料的鮮美后，味道更加豐富。剁椒則保持了其獨特的鮮辣口感，與金針菇的鮮嫩相互映襯。

3. 味道

這道菜的味道以鮮辣為主，剁椒的濃郁辣味與金針菇的天然鮮味完美融合，同時伴有蔥薑蒜的香氣和生抽、蠔油等調料的醇厚味道，層次分明，令人回味無窮。

營養價值

1. 金針菇

金針菇富含蛋白質、膳食纖維、維生素 b 族、維生素 c 、鋅等營養成分。它具有促進新陳代謝、增強免疫力、降低膽固醇等功效。

2. 剁椒

剁椒中含有豐富的維生素 c 、辣椒素等。維生素 c 具有抗氧化、提高免疫力的作用；辣椒素則可以促進血液迴圈、增進食慾。

食用禁忌

1. 過敏人群

對菌類或辣椒過敏的人群應避免食用。

2. 腸胃不適者

由於剁椒具有較強的刺激性，腸胃功能較弱或患有胃腸道疾病的人群應適量食用，以免引起腸胃不適。

文化內涵