第249章 毛豆腐和符離集燒雞！

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毛豆腐和臭豆腐是有區別的。

毛豆腐雖然也是人工發酵，但是工藝簡單，實際上和火腿有點相似，是把植物蛋白轉換為多種氨基酸，而發酵的工具用的是米醋。

臭豆腐工藝實際上要更復雜一點，經過多道工序之後，最後用的是莧菜醃製的臭滷來進行發酵。

兩者最大的區別，就是前者吃的，就是豆腐，後者吃著，像豆乾，所以臭豆腐又有臭豆乾的名字。

好的毛豆腐上面有一層白毛，那是典型的孢子，是毛豆腐成熟的表現。

所謂“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，說的就是這毛豆腐。

發毛的豆腐切成塊，然後放到鐵板鍋裡煎，毛豆腐外面本身有一層發酵的皮，老一輩的人都知道，這一層皮越厚，裡面的豆腐越嫩，也越好吃。

鐵板上面抹一層菜籽油，然後直接下豆腐，在豆腐正當中，打下去一個雞蛋，在蛋清泛白之後，把蛋黃給戳破，任由蛋液流淌出來，然後是拿出鮮紅的辣椒醬，在每一枚豆腐上抹上一層，然後打一勺到鐵板上，把豆腐和雞蛋，帶著辣椒醬，攪拌均勻。

“好吃，真好吃！”

城陽從一開始的抗拒，變成了歡喜，自己拿著筷子在鐵板邊上張望，負責幫忙烤豆腐的工作人員滿臉開心的笑容。

有人喜歡吃，有人樂意捧場，尤其還是可愛的小女孩，那他們工作的時候，也是充滿了熱情。

“這塊好了！”

“這塊也好了！”

“吃這一塊！”

工作人員迅速的把弄好的毛豆腐給放在邊上，三個女孩瞬間下手，然後放到碗裡不約而同的朝著豆腐吹氣。

剛烤好的，太燙。

這一鍋豆腐是先烤好一部分，弄上來，然後後面再給你續，這是讓你看清楚這毛豆腐從出籬笆到下鍋的整個環節，也算是宣傳徽菜的一種方式。

之前烤好的就八塊，但是後上來的，有10塊，不過很可惜，陳澤就搶到一塊……

“小郎君，給你吃！”

小兕子夾著自己的那一塊，遞給陳澤，陳澤連忙用小兕子自己的碗接住了那一塊豆腐：“你自己吃吧，還有呢，多的很，想吃多少吃多少，不過你得留著點肚子，免得等下上來的東西你吃不下！”

陳沅嘴巴里吃著滾燙的豆腐還要說話：“臭鱖魚也和這個一樣好吃嗎？”

“你問問小哥！”

陳澤說了不算，乾脆就指著一旁幫忙烤豆腐的服務員小哥，小哥一愣，不過培訓到位，況且還是自己家鄉的美食，那自然是鼓吹：“美女放心，肯定好吃，臭鱖魚聞著可能有點怪味道，但是隻要吃起來就不覺得怪了，實際上臭鱖魚的肉非常鮮嫩，而且很飽滿，和豆腐是兩個口感，毛豆腐外焦裡嫩，臭鱖魚外酥裡緊。”

小哥還是會說話的，陳澤笑著給他鼓了掌，不過這時候上來的，卻不是臭鱖魚，而是符離集燒雞！

“哇，好香呀！”

小兕子瞪大眼睛，驚喜的看著上來的燒雞。

這一整隻的燒雞，個頭肥碩，外表色澤鮮亮，這是用麥芽糖裹著整雞，然後下高溫油鍋裡炸過的，油炸過後的整雞，直接放到有著滷料的大鍋進行滷製，大火猛攻一段時間，然後熄火放置，讓滷水自然冷卻，雞就浸泡在其中。

浸泡一整天，這符離集燒雞，就做好了。

眼前的符離集燒雞，是新鮮出鍋的，還流淌著滷水。

和大部分塑封袋裝的燒雞不同的是，符離集燒雞就是得吃這個新鮮勁兒，或者要冷凍一下之後再吃。

冷凍後的符離集燒雞，紅肉白肉分開，滷汁也變成了滷凍，有著果凍一行的q彈，一口下去鹹香味十足，而冷凍的雞肉，肉質更加緊實，味道也更