第6章 “孫老大燒鍋傳奇”第五十六回傳奇始現

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話說那紹興孫氏一族舉家北遷至山海關北城，孫文禮一日眼觀長城守軍在初冬時節卻身著單衣，心中不禁有所思慮。他憶起自家傳有釀黃酒之秘方，當下便萌生出一個念頭，欲將此秘方與北方燒鍋技藝相融合，釀出美酒以供守軍抵禦冬寒。

待他回到家中，便召集眾人共同商議生計之事。眾人聽聞此計，皆對釀酒之事饒有興致。一番商議後，眾人決定以家傳秘方為本，開啟新的事業之路。

孫家釀酒之史，可追溯至東漢之前數代。其獨特傳統，即便北遷至此，亦未曾斷絕傳承。言罷，眾人即刻行動起來。孫文禮率領家人著手修築窖池，籌備釀酒器具。為了精進釀酒技藝，孫文禮曾遠赴天津雙流鎮，與當地技師深入探討交流。而錢巧翠亦在一旁傾力相助，不辭辛勞。

然而，南北氣候差異巨大，釀酒之事頗為艱難。南方之地溼潤，北方之地乾燥，這氣候之差使得發酵過程備受干擾，有益菌的生長未能如預期那般。再者，水質之異亦改變了酒的口感。為攻克此等難題，孫文禮反覆嘗試，屢次調整配方與工藝。

在釀酒的過程中，需精心挑選高粱、小麥、大米、糯米、豌豆等優良穀物，經過精細研磨以釋放其香氣。之後，再與特製大麴相融合，進行發酵。而大麴的選擇，則需根據季節氣候的變化而適時調整。

由於採用高曲發酵，房內的保溫尤為重要。孫文禮巧妙設計特殊的保溫措施，促使大麴迅速升溫，有利於有效發酵。在發酵之時，嚴格控制酒的溫度與時間，以確保酒的品質。

蒸餾乃是關鍵步驟，然而南北溫度差異，使得火候極難掌控。孫文禮憑藉豐富的經驗仔細觀察，探索適宜當地氣候的蒸餾方法。他對火候的精準控制，確保了酒的質量與產量。

經過數百次的嘗試，孫家終於釀製出美酒。此酒綿柔醇厚，飲後不上頭、不幹口、不難受。次日清晨醒來，神清氣爽，夜間無需飲水。酒質醇正，入口綿柔，不辣喉、不嗆人，純味無異味。

每一道工序皆精益求精，嚴格把控。孫家釀酒之秘傳，代代傳承，其一為制曲，其二為發酵，其三為調製。在各個工序中，如選料、研磨、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、品鑑、傳承等，皆嚴格把關。

公元 1403 年臘月初八，這佳釀終於現世，震驚冀東之地。眾人皆為這美酒求一美名，辛勞付出的錢巧翠說道：“吾等所釀乃是燒鍋燒酒，又有孫文禮親自釀製，可名為‘孫老大燒鍋’。”眾人皆讚歎此名甚佳。

這酒醇美誘人，甫一推出，便獲得了守軍的讚譽，迅速風靡當地。“孫老大燒鍋”之名由此而起，生意也日益興隆。

孫家之酒在守軍中口碑甚好，孫文禮亦與守軍結下深厚情誼。閒暇之時，他登上長城，與守軍談論天下之事，共同暢飲孫家美酒。

一日，孫文禮如往常一般登上長城，守軍紛紛前來迎接。眾人圍坐在一起，品嚐美酒，議論邊事。孫文禮感嘆道：“吾等雖身份各異，但能為守軍獻上美酒，為國盡一份微薄之力，亦感欣慰。”

軍領婁大力舉起酒杯說道：“孫兄之酒，香氣四溢且回味悠長。此酒讓這寒冷之地增添了幾分溫暖。願孫家酒坊興盛，造福百姓。”

孫文禮感激不已，與守軍共同舉杯，祝願國家昌盛，百姓安寧。此時此刻，眾人之心緊緊相連，共同守護這片土地。

孫家與守軍的交流，讓彼此更加深入瞭解，在艱難之時亦能得到慰藉。“孫老大燒鍋”之名，隨著他們的故事而流傳，成為不朽傳奇。

孫家的傳承伴隨著酒香在冀東之地流傳，激勵著後人勇往直前，追求卓越。“孫老大燒鍋”亦成為北遷之人的驕傲與象徵。

然那孫文禮一心欲將所釀之美酒獻入軍中，孰料卻遭遇挫折。蓋因軍中有嚴規