第二十三章 溫養

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這飯鋪不大，不過兩間的架構，擺了四五張桌子。

那陳三說起來也是頗有生意頭腦的，這種經常在外面混的人，很多都要比一般老實巴交的百姓更要見識更廣一點。

這陳三也是一樣，買了一些筋頭巴腦的邊角肉料，加上一些蘿蔔葫蘆之類的蔬菜，大鍋煮了，油水十足。

有身份的人自然是看不上這種東西，但是配合米飯，或者是大餅饅頭之類，專門供應那些碼頭上出力氣，又有點閒錢的漢子們，應該還是不錯的！

偏偏這陳三家的生意相當一般，從中午到晚上，都沒有多少人來吃。

一天下來，也就不過賣出去了十幾碗這般的肉湯，賺了幾十個大子而已。

對於這般投資，人力成本來說，根本就是虧本！

陳三雖然不懂這些，但是憑著感覺也知道這樣不行，一到晚間關店，就立刻再向矦青雲祈求起來。

矦青雲今天也觀察了這陳三家的生意，此刻見得這陳三再次祈求，就道：“把你家的肉湯盛上一碗過來！”

陳三不由醒悟，我這店裡肉菜好像還沒有供奉過大仙。

急忙就親自將剩餘的肉湯都用大盤裝了，放在神龕之前：“大仙勿怪，弟子一時疏忽，忘記供奉大仙了！”

矦青雲不去理會，只去看那盆中肉湯，用料倒是十足。

按照現代的語言來說，固體物起碼在其中百分之七十以上，並非全是湯湯水水。

問題在於，這鍋裡的肉菜實在是沒有什麼賣相，都是一些筋頭巴腦的東西，煮在鍋中，讓矦青雲看了一眼，都不想看第二眼。

而且，矦青雲雖然嗅不到味道，不過根據矦青雲這一天的觀察，似乎這肉湯還帶著腥味……

矦青雲就問：“你湯中放了什麼香料？”

陳三一臉發矇，老老實實的回答：“也就用了一些姜蒜之物！”

矦青雲嘆口氣問道：“辣椒呢？”

“辣椒是何物？”

好吧，矦青雲知道自己問了一個蠢問題，就問：“那八角桂皮呢？”

陳三訕訕而笑：“這種大料價格太高，用著成本不划算……”

古典社會物流不方便，許多貨物運出上百里，價格都能夠翻倍。

八角桂平這些香料差不多都產於南方，紹慶府一帶是沒有的，價格很高，一般只有富貴人家，乃至於高檔酒樓才有用！

好吧！

矦青雲算是徹底明白了，稍微想一想，就道：“我知道了，你明日再做這肉湯時候，按我說法去做！

你這些邊角肉料明日先用清水泡一刻鐘以上，再入開水鍋裡焯水，撈出血沫。

然後鍋中放入滾油，有菜油吧？其實用豬油，牛油也是一般。”

矦青雲還真有點擔心，陳三這裡弄得到植物油不？

古代最早的植物油只有芝麻油，也就是香油！

那玩意兒產量少，成本肯定高，再說也不至於炒菜。

至於菜籽油的歷史可就短了太多了，似乎明清之後才有大規模的使用。

“有有……”陳三連連點頭，聚精會神記住。

對於現代社會來說，是隨處可以查的知識，然而放在這等古典社會當中，可都是秘不示人的秘方！

一家飯店，也許就是憑藉這麼一道秘方，就能夠開成百年老字號，讓回頭客絡繹不絕！

比如古代的老牛肉，或者蹄筋等物，沒有高壓鍋更不是煮不爛。

唯有一家店有著絕招，將這些煮的軟爛好吃，導致生意絕佳，連傳三代。

後來被人偷看學走，原來就是在煮這些蹄筋，老牛肉之類的東西的時候，往裡面撒尿！

借用尿液裡面的鹼來融