第6章 廣西柳州螺螄粉

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柳州螺螄粉，這道源自廣西柳州的特色美食，近年來以其獨特的風味和魅力迅速風靡全國乃至全球。它那濃郁的湯底、爽滑的米粉、豐富的配菜以及令人慾罷不能的酸辣口感，讓無數食客為之傾倒。柳州螺螄粉不僅是一道美食，更是柳州地域文化的一張亮麗名片，承載著柳州人民的飲食智慧和生活情懷。

二、歷史淵源

柳州螺螄粉的歷史可以追溯到上世紀 70 年代末。據說，當時柳州谷埠街菜市有一位賣螺螄的阿婆，偶然間將米粉加入煮螺螄的湯中，沒想到味道竟出乎意料的鮮美，螺螄粉由此誕生。然而，早期的螺螄粉只是在柳州本地的街頭巷尾流傳，並未引起廣泛關注。

隨著時間的推移，柳州螺螄粉逐漸改良和發展。20 世紀 80 年代中期，螺螄粉開始出現在柳州的夜市攤點，因其口味獨特、價格實惠，受到了當地民眾的喜愛。進入 21 世紀，網際網路的普及和社交媒體的興起，讓柳州螺螄粉的名聲逐漸傳播開來。2012 年，《舌尖上的中國》第一季的播出，更是讓柳州螺螄粉走進了全國觀眾的視野，成為了備受矚目的美食。

三、食材與製作工藝

（一）食材

1. 米粉

柳州螺螄粉所用的米粉通常是幹切粉，質地柔韌、富有彈性。這種米粉以大米為原料，經過浸泡、磨漿、蒸煮、壓條等多道工序製作而成。

2. 湯底

湯底是螺螄粉的靈魂所在。傳統的螺螄粉湯底由螺螄、豬骨、雞骨等食材熬製而成。先將螺螄洗淨，用熱油爆炒，加入姜、蒜、八角、桂皮等香料，炒出香味後，加入豬骨和雞骨一同熬煮數小時，直至湯鮮味濃。

3. 配菜

螺螄粉的配菜豐富多樣，常見的有炸腐竹、酸筍、木耳、花生、黃花菜、蘿蔔乾等。其中，酸筍是螺螄粉的標誌性配菜，其獨特的酸味為螺螄粉增添了濃郁的風味。

4. 調料

調料包括辣椒油、醬油、醋、鹽、雞精等，可根據個人口味適量新增。

（二）製作工藝

1. 煮粉

將幹米粉放入沸水中煮至熟透，撈出過冷水，瀝乾備用。

2. 熬湯

將螺螄、豬骨、雞骨等食材放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火熬煮數小時，期間不斷攪拌，使湯味濃郁。

3. 準備配菜

將酸筍、木耳、蘿蔔乾等配菜切成絲或段，炸腐竹切成小塊，花生炒熟備用。

4. 調製湯底

將熬好的湯底過濾，去除雜質，加入適量的調料調味，使其味道濃郁鮮美。

5. 組裝

將煮好的米粉放入碗中，加入適量的湯底，再依次放入炸腐竹、酸筍、木耳、花生等配菜，最後淋上辣椒油即可。

四、口味特點

（一）酸

酸筍是柳州螺螄粉酸味的主要來源。酸筍是經過發酵而成的，其酸味濃郁，帶有獨特的發酵香氣。這種酸味不僅能夠增加食慾，還能夠中和湯底的油膩感，使口感更加清爽。

（二）辣

辣椒油是柳州螺螄粉辣味的關鍵。優質的辣椒油通常由辣椒粉、花椒、八角、桂皮等香料炸制而成，色澤紅亮，香氣撲鼻，辣而不燥。適量的辣椒油能夠為螺螄粉帶來刺激的口感，讓人回味無窮。

（三）鮮

螺螄、豬骨、雞骨等食材熬製而成的湯底味道鮮美濃郁。螺螄的鮮味與豬骨、雞骨的醇厚相互融合，再加上各種香料的提味，使得湯底鮮香可口，令人垂涎欲滴。

（四）爽

爽滑的米粉是柳州螺螄粉的重要組成部分。經過恰當煮制的米粉口感柔韌有彈性