第60章 四川夫妻肺片

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四川夫妻肺片，一道聞名遐邇、獨具特色的四川傳統名菜，以其麻辣鮮香的口感、豐富多樣的食材組合和深厚的文化底蘊，成為了川菜中的經典代表之一。這道菜不僅在國內廣受歡迎，更是在國際上享有盛譽，讓無數食客為之傾倒。

歷史淵源

夫妻肺片的歷史可以追溯到上世紀 30 年代，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。當時，他們走街串巷，提籃叫賣涼拌牛雜，由於價格便宜、味道鮮美，深受民眾喜愛。為了區別於其他攤販的牛雜，他們將自己的菜品命名為“夫妻廢片”，意為廢棄的邊角料製作而成。後來，覺得“廢片”二字不太雅觀，便取諧音“肺片”，“夫妻肺片”由此得名。

隨著時間的推移，夫妻肺片不斷改進和創新，逐漸成為了一道備受推崇的佳餚。它不僅見證了四川飲食文化的發展，也承載了勞動人民的智慧和創造力。

食材原料

夫妻肺片的食材豐富多樣，主要包括牛肉、牛舌、牛肚、牛頭皮等牛的內臟部位，以及芹菜、花生、芝麻、辣椒油、花椒油等調料。

1. 牛肉

選用新鮮的牛肉，肉質鮮嫩，富含蛋白質和氨基酸，為夫妻肺片提供了紮實的口感和豐富的營養。

2. 牛舌

牛舌口感獨特，富有彈性，經過滷製和切片後，增加了菜品的層次感。

3. 牛肚

牛肚口感脆嫩，具有良好的嚼勁，吸收了調料的香味後，更加美味可口。

4. 牛頭皮

牛頭皮富含膠原蛋白，口感軟糯，為夫妻肺片增添了獨特的口感和風味。

5. 調料

（1）辣椒油

辣椒油是夫妻肺片的靈魂調料之一，選用優質的辣椒，經過油炸、研磨等工藝製成，色澤紅亮，香氣撲鼻，辣味醇厚。

（2）花椒油

花椒油由新鮮的花椒提煉而成，麻味濃郁，為夫妻肺片帶來了獨特的麻香口感。

（3）生抽

生抽用於提鮮，使夫妻肺片的味道更加鮮美。

（4）老抽

老抽用於調色，讓夫妻肺片的色澤更加誘人。

（5）白糖

白糖可以中和辣味，使味道更加柔和。

（6）鹽

鹽是調味的基礎，為夫妻肺片提供了基本的鹹味。

（7）味精

味精可以提升菜品的鮮味。

（8）蒜末

蒜末具有濃郁的蒜香，為夫妻肺片增添了獨特的風味。

（9）香菜

香菜作為點綴，不僅增加了菜品的美觀度，還帶來了特殊的香氣。

製作工藝

夫妻肺片的製作工藝較為複雜，需要經過滷製、切片、調味等多個步驟。

1. 滷製

將牛肉、牛舌、牛肚、牛頭皮等食材清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的水、料酒、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果等香料，大火燒開後轉小火滷製至熟透。滷製的時間根據食材的不同而有所差異，一般需要 1-2 小時。滷製好的食材撈出晾涼，切成薄片備用。

2. 調味

將切好的食材放入碗中，加入適量的辣椒油、花椒油、生抽、老抽、白糖、鹽、味精、蒜末、香菜等調料，攪拌均勻，使食材充分吸收調料的香味。

3. 裝盤

將調味好的夫妻肺片裝盤，撒上一些花生碎和芝麻，即可上桌享用。

菜品特點

1. 麻辣鮮香

夫妻肺片以麻辣為主調，辣椒油和花椒油的獨特香氣相互交織，刺激著味蕾，讓人食慾大增。同時，各