第87章 四川東坡肘子

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

東坡肘子是一道源自四川眉山的傳統名菜，相傳為北宋文學家蘇東坡所創制，故而得名。

歷史淵源

蘇東坡，即蘇軾，不僅是文學大家，也是一位熱愛生活、善於烹飪的美食家。據傳說，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時，因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋。為了補救，她連忙加進各種配料，然後精心烹煮，以掩飾焦味。沒想到，無心插柳柳成蔭，這肘子味道竟然出乎意料的好。蘇東坡品嚐後，大讚其美味，並不斷改良和完善烹飪方法，於是有了後來流傳千古的“東坡肘子”。

食材原料

製作東坡肘子的主要食材包括豬肘子、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等調料，以及老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽、食用油等。

製作方法

1. 準備工作

選擇新鮮、大小適中的豬肘子，用火將表皮烤至焦黃，然後浸泡在溫水中，用刀颳去焦皮和汙垢，洗淨備用。

準備好蔥切段，薑切片，蒜切末，以及各種香料備用。

2. 焯水

將處理好的肘子放入鍋中，加入適量的料酒和薑片，冷水下鍋，水開後煮 5 分鐘左右，撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3. 燉煮

鍋中加入適量的食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，當冰糖融化變成焦糖色，並有小泡泡出現時，加入肘子翻炒上色。

接著加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等香料炒香。

然後加入老抽、生抽、料酒、鹽和適量的清水，水量要沒過肘子，大火燒開後轉小火燉煮約 2 - 3 小時，直到肘子軟爛入味。

4. 收汁

將燉煮好的肘子撈出放入盤中，湯汁過濾掉雜質，倒回鍋中，大火收汁至濃稠，然後淋在肘子上。

菜品特色

東坡肘子具有色澤紅亮、肥而不膩、粑而不爛的特點。其皮嫩肉酥，口感醇厚，香氣四溢。

從外觀上看，肘子表皮紅潤油亮，讓人垂涎欲滴。入口時，首先感受到的是皮的軟糯和膠原蛋白的豐富口感，接著是肉的鮮嫩多汁，紋理分明，燉煮得恰到好處，既保持了肉的纖維質感，又入口即化。

味道方面，多種香料和調料的融合使得肘子味道層次豐富，鹹甜適中，微辣的口感刺激著味蕾，讓人食慾大增。

營養價值

豬肘子富含蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素等營養成分。膠原蛋白對於面板的保養和關節的健康有益，蛋白質是身體組織的重要構成成分，能夠提供能量和維持身體的正常生理功能。

然而，由於肘子脂肪含量較高，食用時應適量，特別是對於患有高血脂、高血壓等疾病的人群。

文化內涵

東坡肘子不僅僅是一道美食，更承載著豐富的文化內涵。它體現了蘇東坡對生活的熱愛和積極樂觀的人生態度。

同時，東坡肘子也成為了四川飲食文化的代表之一，展示了四川人民對美食的追求和獨特的烹飪技藝。在四川的許多餐廳和家庭中，東坡肘子都是備受歡迎的招牌菜和傳統佳餚，每逢重要節日或聚會，它常常是餐桌上的主角。

現代發展

隨著時代的發展，東坡肘子在傳承傳統制作工藝的基礎上，也不斷創新和改進。如今，有許多餐廳推出了各具特色的東坡肘子，如加入了新的香料和調料，以滿足不同消費者的口味需求；還有的將東坡肘子與其他食材搭配，創造出新穎的菜品。

此外，東坡肘子也透過電商平臺和食品加工企業走向了更廣闊的市場，讓更多人能夠品嚐到這道美味的四川名菜。

食用建議

1. 搭配蔬菜