第88章 四川螞蟻上樹

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螞蟻上樹，一道具有濃厚四川特色的傳統名菜，以其獨特的口感和豐富的味道而廣受食客喜愛。

歷史淵源

螞蟻上樹這道菜的名字頗具趣味性，但其來源卻有著不同的說法。一種說法是，這道菜的粉條上粘滿了細碎的肉末，形似螞蟻在樹枝上爬行；另一種說法則是，一位妻子為了給辛苦勞作的丈夫準備可口的飯菜，因家中食材有限，便用粉絲和肉末製作了這道菜，丈夫品嚐後大讚，因其肉末貼在粉絲上的樣子而形象地取名為“螞蟻上樹”。

食材原料

製作螞蟻上樹的主要食材包括粉絲、豬肉末、蔥薑蒜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、食用油等。

粉絲通常選用紅薯粉絲或綠豆粉絲，其質地柔軟且富有彈性，能夠充分吸收調料的味道。豬肉末則選用肥瘦相間的豬肉，口感更加鮮嫩多汁。

製作方法

1. 準備工作

將粉絲提前用溫水浸泡約 30 分鐘，直至粉絲變軟，撈出瀝乾水分，並用剪刀剪成適當長度。

把豬肉末用生抽、料酒、鹽和澱粉醃製 15 - 20 分鐘，使其入味。

準備好蔥薑蒜末、幹辣椒段和花椒粒。

2. 炒制肉末

鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥薑蒜末、幹辣椒段和花椒粒煸炒出香味。

加入醃製好的豬肉末，翻炒至變色，炒出油脂。

3. 加入調料

放入豆瓣醬，炒出紅油，使肉末均勻裹上醬料。

依次加入生抽、老抽、料酒、鹽和糖，調味調色，翻炒均勻。

4. 烹飪粉絲

倒入泡好的粉絲，快速翻炒，讓粉絲充分吸收肉末和調料的香味。期間可以適量加入一些水，防止粉絲粘鍋。

5. 收汁出鍋

用中小火翻炒至粉絲熟透，湯汁收濃，即可出鍋裝盤。

菜品特色

螞蟻上樹的特色在於粉絲爽滑有嚼勁，肉末鮮嫩香醇，二者完美結合，口感層次豐富。粉絲充分吸收了肉末和調料的香味，每一口都充滿濃郁的滋味。

這道菜的色澤紅亮，豆瓣醬的紅色和生抽、老抽的調色使得菜品看起來誘人食慾。香氣撲鼻，辣椒和花椒的香氣與蔥薑蒜的香味相互交融，再加上肉末的鮮香和粉絲的淡淡豆香，讓人聞之垂涎。

營養價值

粉絲富含碳水化合物，為身體提供能量。豬肉末含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素 b 族和礦物質等營養成分，有助於維持身體的正常生理功能和營養需求。

然而，由於這道菜通常會使用較多的油和調料，食用時應適量，尤其是對於需要控制油脂和鹽分攝入的人群。

文化意義

螞蟻上樹作為四川的傳統名菜，不僅是餐桌上的美味佳餚，也反映了四川地區的飲食文化和生活習慣。它體現了四川人民對美食的熱愛和創造力，以及善於利用簡單食材製作出美味菜品的智慧。

在四川的家庭聚餐、餐館宴席上，螞蟻上樹常常是一道備受歡迎的經典菜餚，承載著人們對親情、友情和團聚的美好期待。

地域差異

雖然螞蟻上樹的基本做法相似，但在不同地區可能會有一些細微的差異。例如，有些地方可能會加入更多的辣椒以增加辣味，有些地方則可能會加入一些蔬菜如青椒、胡蘿蔔等，增加菜品的豐富度。

食用搭配

螞蟻上樹可以作為一道主菜搭配米飯、饅頭等主食食用，也可以與其他川菜如回鍋肉、麻婆豆腐等組成一桌豐盛的川菜宴席。

相關故事

據說，有一位廚師在製作這道菜時，不小心將粉