第93章 四川清蒸江團

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四川清蒸江團，一道以其鮮美的口感、精湛的烹飪技藝和獨特的川味特色而聞名的佳餚。這道菜不僅展現了四川美食對鮮的極致追求，更融合了川菜豐富的調味藝術，成為了四川菜系中的一顆璀璨明珠。

江團魚的簡介

江團，學名長吻鮠，屬鯰形目，鱨科，鮠屬，是我國特有的名貴淡水經濟魚類。其體型較長，頭部略呈錐形，吻部突出且較尖，體表無鱗，背部呈暗灰色，腹部色淺。江團主要分佈於我國長江流域，因其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，自古以來就備受食客的喜愛。

江團魚生長在水流湍急、水質清澈的江河中，對水質和環境要求較高。這也使得江團魚的品質更為上乘，成為了烹飪中不可多得的優質食材。

菜品起源與發展

四川清蒸江團這道菜有著悠久的歷史。四川地區江河縱橫，水產資源豐富，人們很早就開始食用江團魚，並逐漸探索出了清蒸這一能最大程度保留其鮮美滋味的烹飪方法。

在過去，清蒸江團多為達官貴人、富商巨賈的餐桌上的珍饈。隨著社會的發展和烹飪技術的普及，這道菜逐漸走進了尋常百姓家，成為了四川人宴請賓客、家庭聚會時的一道經典菜品。

在發展過程中，四川清蒸江團不斷融合了當地的飲食文化和烹飪特色。川菜以善用麻辣調味著稱，但清蒸江團卻以其清新淡雅的口味，在川菜中獨樹一幟。同時，廚師們在傳統清蒸的基礎上，不斷創新和改進，加入了獨特的川味調料和烹飪技巧，使其更符合現代人的口味需求。

食材準備

1. 江團魚一條（約1000克左右）

選擇新鮮、活力強的江團魚，魚眼明亮、魚鰓鮮紅、魚鱗完整、魚身無損傷。

2. 配料

蔥、姜、蒜適量，切成絲或片。

香菜少許，用於裝飾和增添香氣。

火腿片適量，增加菜品的口感和美觀度。

3. 調料

蒸魚豉油適量，這是提升魚鮮味的關鍵調料。

料酒適量，用於去腥。

鹽、胡椒粉少許，用於調味。

食用油適量，用於淋在魚身上，激發香味。

製作步驟

1. 處理江團魚

將江團魚宰殺後，去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗淨血水。

在魚身兩側各劃幾刀，深度適中，以便於蒸熟和入味。

2. 醃製

將處理好的江團魚放入盤中，加入料酒、鹽、胡椒粉，均勻地塗抹在魚身上，醃製15-20分鐘，去腥入味。

3. 準備蒸盤

在蒸盤底部鋪上薑片和蔥段，這樣可以防止魚皮粘在盤底，同時也能增加香氣。

4. 擺放魚和配料

將醃製好的江團魚放在蒸盤上，在魚身上鋪上薑片、蒜片和火腿片。

5. 蒸制

蒸鍋加水燒開，將蒸盤放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸約10-15分鐘，具體時間根據魚的大小適當調整，以魚眼突出、魚肉熟透為準。

6. 出鍋

蒸好後，取出蒸盤，倒掉盤中的湯汁，這些湯汁往往帶有腥味。

7. 調味

在魚身上均勻地淋上蒸魚豉油。

8. 澆熱油

另起鍋，燒熱食用油，至油溫達到七八成熱，將熱油淋在魚身上，激發出蔥薑蒜的香味。

9. 裝飾

最後，在魚身上撒上蔥絲、香菜段作為裝飾，即可上桌。

烹飪技巧與要點

1. 魚的選擇：新鮮的江團魚是製作這道菜成功的關鍵。魚的活力和外觀可以反映其新鮮