第159章 湖南瀏陽蒸菜

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瀏陽蒸菜是湘菜中的一道獨特菜系，發源於湖南省瀏陽市瀏陽河的發源地——大圍山，擁有深厚的歷史文化底蘊和獨特的烹飪特色。

菜品起源

瀏陽蒸菜的起源與客家人密不可分。相傳明初時，朱元璋與陳友諒開戰，瀏陽人支援陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。外地移民中，客家人離親別祖，顛沛流離，來到瀏陽繁衍生息，並形成了自己獨特的客家文化。

過去的農村家庭人口較多，農務繁忙，為節省時間，客家人在蒸飯時會把菜配好放入飯甑一起蒸。他們早上一次把三餐的米飯做好，用大鍋燒水，水開後將米煮至六七分熟，再撈起放入飯甑蒸熟。在煮飯的一兩個小時間隙裡，就把菜準備好放入飯甑，飯熟菜也熟，這種方式既節省時間又能做出美味，是一種簡單實用的生活智慧，蒸菜也由此逐漸形成。

榮譽稱號

瀏陽蒸菜廣為人知，其獨特的魅力獲得了眾多認可。2011年8月30日，中國烹飪協會批准授予瀏陽“中國蒸菜之鄉”稱號；同年12月19日，瀏陽正式接過“中國蒸菜之鄉”的牌匾。2013年1月，瀏陽蒸菜獲得“中國地理標誌集體商標”。2017年2月，瀏陽蒸菜晉升為長沙市級“非遺”專案。2014年11月28日，在第九屆中國湘菜美食文化節上，瀏陽製作出了世界上迄今為止最大的單體蒸籠，以及同時開蒸的188道菜，創下兩項基尼斯世界紀錄。

食材特點

瀏陽是長株潭重要的蔬菜供應地、全國養豬大縣（市）、全國茶油生產先進縣（市），現有近100個原輔材料基地和半成品加工企業為瀏陽蒸菜提供了優質充足的原材料。瀏陽獨特的氣候地理環境孕育出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質，特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。

蒸菜特點

1. 營養健康：在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。含油脂少、熱量低，易於消化吸收，有利於消費者的保健養生。

2. 原汁原味：由於蒸的過程溫度在100度以下，多采用民間傳承下來的古老調味方法，更多地保留了食材的原汁原味。

3. 方便安全：瀏陽山清水秀，所產蒸菜原材料綠色無汙染。蒸制過程能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽消毒。且菜品多為先蒸後賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，適合現代人的快節奏生活。

基本菜品

瀏陽蒸菜的菜品豐富多樣，常見的有：幹扁豆蒸臘肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家臘肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸乾豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、幹豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、滷豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、豆角酸菜、清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲、清蒸伏魚、伏雞、伏鴨、清蒸乾筍、小筍、豆筍、清蒸青菜、清蒸黃菜等。其色澤豐富，多以辣為主，但因蒸氣去火，所以清毒潤肺。

製作方法

瀏陽蒸菜的做法頗多，以下介紹幾種常見菜品的製作方法：

1. 蒸雞蛋：

清水雞蛋：用煮開的水冷卻後衝雞蛋，蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋，須用調羹盛起。

夾雞蛋：雞蛋直接攪開，放好作料後，在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末，出籠的時候，用筷子直接夾便可。

鹽水雞蛋：用紫蘇泡過的鹽水雞蛋，打入竹碗中，撒上碎辣椒，和夾雞蛋同樣使用，但多了種味道。

2. 臘味合