第174章 湖南湘式家常豆腐

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湖南湘式家常豆腐是一道充滿濃郁地方特色的傳統菜餚，以其獨特的口味、豐富的營養和簡單易做的特點，深受廣大食客的喜愛。

菜品起源

湖南湘式家常豆腐的歷史可以追溯到很久以前。豆腐作為一種傳統的食材，在中國有著悠久的歷史。而在湖南，人們憑藉著對美食的熱愛和獨特的烹飪技巧，將豆腐演繹成了一道具有鮮明地方特色的家常菜。

湖南地區氣候溼潤，人們喜食辣椒以驅寒祛溼。湘式家常豆腐巧妙地融合了辣椒的辛辣和豆腐的鮮嫩，不僅滿足了人們的味蕾需求，還反映了當地的飲食文化和生活習慣。

食材選用

1. 豆腐

選用質地鮮嫩、口感細膩的新鮮豆腐。常見的有嫩豆腐或老豆腐，嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐則更具韌性和豆香味。

2. 辣椒

湖南本地的辣椒品種是首選，如剁椒、線椒、小米椒等。這些辣椒具有獨特的香辣味，為菜品增添濃郁的地方特色。

3. 肉類

通常會選擇豬肉，以五花肉為佳，其肥瘦相間，能為菜品帶來豐富的油脂和香味。

4. 配菜及調料

配菜方面，常見的有青蒜、蔥、姜、蒜、木耳等，不僅增加了菜品的口感層次，還豐富了營養成分。調料則包括鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、雞精、食用油等。

製作工藝

1. 準備食材

將豆腐切成均勻的塊狀，厚度適中；豬肉切成薄片或肉絲；辣椒切成小段；青蒜切段；蔥薑蒜切末備用。

2. 煎豆腐

鍋中倒入適量食用油，油熱後小心放入豆腐塊，用中小火煎至兩面金黃，盛出備用。

3. 炒制肉末

另起鍋，加入少許油，放入蔥薑蒜末爆香，隨後加入豬肉煸炒至變色，加入適量料酒去腥。

4. 加入辣椒和配菜

放入辣椒段繼續翻炒，炒出辣味後加入青蒜段、木耳等配菜，翻炒均勻。

5. 調味

加入煎好的豆腐塊，依次放入鹽、生抽、老抽、雞精等調味料，根據個人口味適量調整。

6. 勾芡

最後，用澱粉水勾芡，使湯汁濃稠，包裹在豆腐和食材上，增加菜品的口感和色澤。

7. 出鍋裝盤

翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，一道美味的湖南湘式家常豆腐就完成了。

菜品特點

1. 外觀

色澤紅亮，豆腐塊金黃誘人，辣椒和配菜點綴其間，色彩鮮豔，令人食慾大增。

2. 口感

豆腐外酥裡嫩，吸收了湯汁的鮮美和辣椒的辣味，口感豐富；豬肉鮮嫩多汁，辣椒爽脆，青蒜帶來獨特的香味和口感。

3. 味道

以鮮、香、辣為主，融合了豆腐的豆香、豬肉的肉香、辣椒的香辣和各種調料的複合香味，味道濃郁，層次分明，讓人回味無窮。

營養價值

1. 豆腐

豆腐富含優質蛋白質、大豆異黃酮、鈣、鐵等營養成分，有助於增強免疫力、預防骨質疏鬆、調節內分泌等。

2. 豬肉

提供蛋白質、脂肪、維生素 b 族等營養物質，為身體提供能量和營養支援。

3. 辣椒

含有豐富的維生素 c 、辣椒素等，具有促進血液迴圈、增強食慾、抗氧化等作用。

4. 配菜

青蒜、木耳等配菜富含維生素、礦物質和膳食纖維，有助於促進消化、補充營養。

食用禁忌

1. 痛風患者