第175章 湖南湘式筍炒臘肉

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

湖南湘式小筍炒臘肉，一道充滿濃郁湖湘風味的經典菜餚，以其獨特的口感、豐富的食材組合和深厚的文化底蘊，成為了湘菜中的瑰寶。

菜品起源

湖南，這片山清水秀的土地，擁有豐富的自然資源和獨特的飲食文化。小筍和臘肉，作為當地的特色食材，自然而然地融合在一起，形成了這道美味佳餚。

小筍，在湖南的山林中隨處可見，尤其是在春季，鮮嫩的小筍紛紛破土而出，成為人們餐桌上的時令美食。臘肉，則是湖南人民為了儲存肉類而創造的獨特食品，經過長時間的醃製和熏製，具有濃郁的香味和獨特的口感。

將小筍與臘肉搭配炒制，既是對當地食材的巧妙運用，也是勞動人民智慧的結晶。這道菜不僅滿足了人們的味蕾需求，還承載著家鄉的味道和親情的溫暖，成為了湖南人家常飲食和節日聚餐中不可或缺的一道菜品。

食材選用

1. 小筍

選用新鮮、嫩脆的小筍，最好是剛剛採摘下來的。小筍的外殼呈青綠色，筍尖緊閉，沒有破損或發黃的跡象。

2. 臘肉

優質的臘肉是這道菜的關鍵。選擇肥瘦適中、色澤紅潤、香氣濃郁的臘肉。臘肉的表面應有一層薄薄的鹽霜，且質地堅實，無異味。

3. 配料

準備適量的青椒、紅椒、姜、蒜、幹辣椒、花椒等，以增加菜品的口感和風味。

4. 調料

食用油、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精等。

製作工藝

1. 準備工作

將小筍剝去外殼，洗淨後切成小段或薄片。臘肉用熱水洗淨，上鍋蒸熟後切成薄片。青椒、紅椒切成小塊，姜、蒜切末，幹辣椒剪成段備用。

2. 焯水

鍋中燒開水，放入小筍段焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝乾水分，這樣可以去除小筍的澀味，使其口感更加鮮嫩。

3. 煸炒臘肉

熱鍋涼油，放入臘肉片煸炒出油，至臘肉變得透明且微微卷曲，盛出備用。

4. 炒制配料

鍋中留底油，放入姜蒜末、幹辣椒段、花椒炒香，加入青椒、紅椒塊翻炒至斷生。

5. 翻炒小筍

放入焯好水的小筍，大火快速翻炒，使其均勻受熱。

6. 混合炒制

加入煸炒好的臘肉片，繼續翻炒均勻。

7. 調味

依次加入適量的鹽、生抽、料酒、白糖、雞精調味，根據個人口味調整用量。

8. 出鍋裝盤

翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，一道美味的湖南湘式小筍炒臘肉就完成了。

菜品特點

1. 口感豐富

小筍的鮮嫩脆爽與臘肉的醇厚鹹香相互交織，青椒和紅椒的微辣增添了層次感，使得每一口都充滿了變化和驚喜。

2. 香味濃郁

臘肉獨特的煙燻香氣與小筍的清香、辣椒和調料的香味融合在一起，形成了一種濃郁而誘人的複合香味，讓人聞之垂涎欲滴。

3. 色彩鮮豔

青、紅辣椒的鮮豔色彩與小筍的嫩綠、臘肉的紅潤相互映襯，使得整道菜看起來色澤鮮豔，充滿了食慾。

營養價值

1. 小筍

富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分，具有促進腸道蠕動、幫助消化、降低膽固醇等功效。

2. 臘肉

雖然臘肉的鹽分較高，但同時也含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素 b 族等營養物質，適量食用可以為身體提供能量和營養。

3. 青椒和紅椒